平日中午吃什么困扰着我这样的上班族，今天去楼下吃了碗荠菜馄饨，难寻荠菜味道之余，倒是勾起对家乡马桥馄饨的想念了。如果说在靖江蟹黄汤包算是普通百姓的奢侈品，那马桥馄饨绝对属于大众的美味了。
南方馄饨不缺，可唯独这碗马桥馄饨让人念念不忘。最早出自家乡马桥镇，因而得名。马桥馄饨以馅料讲究出名，传统的以猪肉青菜、韭菜和菠菜馅为主，每个馄饨里必藏一只大大的河虾。一只馄饨，一只虾，是靖江马桥馄饨恪守的标准。
马桥馄饨之所以有名，因食材普通却讲究。猪肉必用猪后腿上的纯精肉，韭菜最好选用农家地里自种的为最佳，虾得是个头匀称的新鲜河虾，若小了不成，馄饨皮也以轻薄而不失延展韧性的小馄饨皮为宜。
马桥馄饨除了馅料讲究之外，汤头更有说法。马桥馄饨汤的汤头必须用猪骨和鸡骨混合大锅小火慢熬，待猪骨的醇厚与鸡骨的鲜香被完全激出后，汤色清澈而味道鲜香时，便可以取用了。
锅中馄饨翻滚之际，备一个碗，放入一小块雪白的猪板油、两撮翠绿的青蒜叶，浇上两勺滚烫的老汤。雪白的猪油在老汤的高温下旋转着化开，汤面上泛出点点油花。用漏勺将馄饨捞出沿着碗边一个个滑入老汤，一碗滚烫鲜香的马桥馄饨成了。
懂行的食客会先用瓷勺贴着碗底来回轻推几下，让猪油与蒜叶更均匀地散于汤中。老汤回旋中，馄饨也翻滚起来，鲜绿的菜色，诱人的虾色从薄薄的馄饨皮中透出来，十分引人。圆滚滚的馄饨，咬上一口，馄饨皮爽滑，韭菜鲜脆，猪肉鲜香，河虾鲜甜，此刻在舌尖交融绽放，美不胜收。间隙中舀上一勺骨汤送入口中，鲜美温润。此外靖江人还有粯子汤馄饨的特色吃法，浓稠适宜的元麦汤更增馄饨的爽滑，那味道只有靖江人才懂。
江浙一带不缺馄饨且品类丰富，可无论走多远，一碗马桥馄饨依旧是靖江人想念的滋味。
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