三十年河东 三十年河西
中国餐饮历史在2012年被彻底割裂
并以此呈现出两种完全不同的辉煌
2012年以前 以湘鄂情为首的一系列高端餐饮站在云端
接待着非富即贵的客人 赚得盆满钵满；
2012年以后 一道闪电将高端餐饮打落神坛同时
互联网和社交 网络的高度发达 则催生了民间餐饮遍地开花
北京宴
01
出师未捷身先死
与湘鄂情、俏江南、静雅等品牌不同的是，北京宴还没有开始辉煌，就被一盆冷水淋得湿透。杨秀龙在餐饮行业工作20年，对高端政府宴会一直保持乐观态度，并于2012年12月正式成立北京宴。出乎意料的是，仅仅过了几天，中央就出台了八条规定。
当时，丰台区北京宴总店面面积为1.7万平方米，成本很高。最糟糕的时候，每天损失18万元。杨秀龙后来在一次采访中哀叹说，他真的有想过从北京宴六楼的楼顶上跳下来，但后来，他认为当上天将要给你任务时，会让你再经历一些磨难。
02
战略转变，打造极致服务
由于看不见高端政务宴席道路该如何继续行走，杨秀龙不敢拖延，很快改变了策略。因为北京宴成立时间不长，不像其他高端餐饮品牌，因为“高端”这个词而“骑虎难下”。他们不仅成功地降低了客单价，套餐产品也深受广大消费者欢迎。此外，北京宴还拿出了了自己的杀手锏，称之为“中国式服务”。即在西方服务标准化的基础上，融合东方文化，打“私人定制”的牌。杨秀龙认为，中国人吃饭不叫吃饭而叫饭局。从生日宴会、满月宴会、百日宴会、生日宴会、学校宴会、升职宴会、谢师宴会、毕业宴会、求婚宴会、订婚宴会、婚宴、结婚纪念日、银婚、金婚、钻石婚，共有36个精彩的人生片段。北京宴根据不同的宴会类型，对这36种宴会进行了深度的私人定制。北京宴的核心是生活中要有一种仪式感。在这种极致的用户体验和口碑下，北京宴在高端餐饮大萧条的背景下取得了巨大的成功，不仅盈利迅速，而且逆势增开了两家新店。
2015年，通过举办黄晓明、杨颖的婚宴，进一步提升了北京宴会的知名度。
2018年3月，杨秀龙应邀担任俏江南首席执行官，娄刚对杨秀龙寄予厚望，希望他能像2013年那样扭转俏江南所面对的这场风暴。
小南国
01
从2012一路亏到2016
同样，小南国也定位于高端政府宴会，远离首都，不意味着它不受八大法规的影响。小南国成立于1987，并于2012在香港主板上市。然而，它繁荣的时间并不长，面对时代的潮流，上海这个著名品牌很快陷入了长达三年的亏损泥潭。经过近一年的调整，小南国开始自救。
2013年，由于船大难调头，小南国成立大众餐饮子品牌南小馆；
2014年，又引入国外餐饮品牌Oreno、Boat House、Wolfgang Puck及香港Pokka Café等；
同时通过管理方式经营了两个休闲餐饮品牌：徹思叔叔和米芝莲。然而徹思叔叔在2014年年底陷入关店风波，米芝莲也不温不火，引入的国外品牌在大陆地区收入为 8279 万元，虽然增长速度很快，但它们的收入对小南国来说，无疑是是杯水车薪。
02
刮骨疗伤，改名后扭亏为盈
这种情况一直持续到2015年。业绩的急剧下滑让小南国感到十分痛苦，最终决定采取壮士断腕的方式，对小南国旗下的所有店面进行整理和重组。与此同时，小南国开始建立自己的供应链体系。
2016年，小南国继续关闭部分门店，其中小南国9家、南小馆5家、Pokka 3家。它的管理半径从22个城市下降到18个。终于扭亏为盈，实现净利润3497.5万元，年收入20亿元。虽然不如最初的好风光，但我们可以看到它正在慢慢恢复着元气。
2017年，小南国更名为国际天食。小南国在转型初期取得成功后，进一步引进了日本最大连锁咖啡品牌Doutor Coffee。对此，小南国创始人王慧敏直截了当地说：“将来，自己的品牌肯定会越来越少，别人的品牌也会越来越多。”
2018年3月27日晚，小南国公布了改名后的第一份成绩单。根据财务报告显示，2017年国际天食收入为19.12亿元，比去年同期下降4.4%，净利润1.01亿元，比去年同期增长197.7%，比2016年增长近6870万元。其中，深受年轻消费者喜爱的休闲餐饮品牌“南小馆”餐饮总收入达到2.64亿元，比2016年增长10.4%，可以说是贡献最大的功臣。
从那时起，拥有众多小号的小南国就成功地完成了它的转型。
大董：从不食人间烟火，到拥抱红尘俗世
2012年的大董烤鸭似乎与其他同类产业生活在不同的维度。面对市场环境的变化，我国餐饮业陷入了一个深谷，不仅连续三年低于消费品零售总额增长率，而且每年差距都在扩大。
2012年，我国餐饮企业增长率仅为13.6%。除了2003年的非典型肺炎外，它达到了自1991年以来的最低水平。再加上2013年爆发禽流感，全聚德为首的烤鸭店也受到了十分严重的影响。2013年上半年，全聚德营收下降6.52%，净利润下降31.45%，接待客流下降8.47%。
但与此同时，大董正一个接一个地扩大其店铺。从团结湖到5.5公里外的王府井，有五家店铺密布，其中两家是2013年新开的，而且生意兴隆，大众消费占90%以上，人均消费超过450元。
在过去，中国的高端餐饮虽然说是由无数华丽的元素组成，但最终却显露出一丝粗俗。尤其是与三公消费、政事宴席密切相关，这总是给普通民众以腐败的负面印象。大董更注重产品的艺术创新，以一系列意境菜肴名扬天下。经过多方查证，似乎大董从未明确表示将政府宴会作为自己的品牌定位。与传统的高端餐饮相比，大董的品牌形象已经与它们拉开了一定的距离。随着市场总体趋势的变化，大董及时降低了自己的身段，拥抱了广大的消费者，为自己积累了不少人气。
小结
2012年以来，我国高端餐饮业在转型过程中做出了各种努力。他们中的一些迷失在黑暗中，而另一些人在黑暗中挣扎着再次看到了黎明。
对于今天的餐饮企业来说，这些过去的血腥教训，时刻提醒着我们，时代潮流总是“顺我者猖，逆我者亡”。
管理者是否具有远见和前瞻性是餐饮品牌未来的关键。这不仅是经济学的发展趋势，也是人文情趣发展的最终结果。
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