创新鸡油卤水

创新鸡油卤水的做法：

创新鸡油卤水

鸡油的提炼：

将鸡内腔的脂肪取出，放入沸水中，大火汆半分钟，去除浮沫，取出控水，放入烧至两成热的色拉油中，小火慢熬15分钟，取出即可。鸡脂肪与色拉油的比例大约是3：8。

原料：鸡油5000克。

调料：

干葱头500克、生姜、蒜瓣、鲜沙姜、水发陈皮各250克、香葱500克、香叶10克、西芹1000克、老母鸡火腿各3000克、汤骨5000克、干虾米、干贝各1000克、丁香、草果各5克、西洋参20克、白豆蔻、香茅各50克、花椒3克、香叶、肉豆蔻、桂皮、小茴香、甘草、陈皮各10克、良姜50克、蛤蚧2对、盐100克、蚝油1200 克、鱼露1500克、广东米酒500克、味精200克、冰糖100克。

制作过程：

1、将干葱头、生姜、蒜瓣、鲜沙姜、水发陈皮切碎，和香葱、香叶、西芹一起放入烧至六成热的鸡油中，小火熬30分钟，取油备用；

将丁香、草果、西洋参、白豆蔻、香茅、花椒、香叶、肉豆蔻、桂皮、小茴香、甘草、陈皮，良姜、蛤蚧用纱布包起成香料包。

2、锅放火上，将老母鸡火腿、汤骨、干虾米、干贝加30公斤水，大火烧开后小火熬4小时，放入香料包，再用小火熬3小时，把盐、蚝油、鱼露、广东米酒、味精、冰糖和熬过的鸡油放入调匀。

鸡油卤水的味型咸鲜微甜，葱香浓郁，口味醇和，适合卤制猪脸、猪肘、猪耳、乳鸽、野兔、牛肉等。