隔夜菜到底能不能吃呢？

家里的老人家是吃苦过来的人，对于剩菜都舍不得倒掉。听说，隔夜菜吃多了会致癌，请问这是真的吗？

隔夜饭菜并非绝对吃不得，不过隔夜的蔬菜，尤其是绿叶蔬菜，则建议不要吃。

因为蔬菜的主要功能之一是提供维生素，而维生素（特别是维生素C等水溶性维生素）很容易在空气中氧化，或随着烹调过程或汤汁流失。

隔夜蔬菜存放了一夜，还要再次加热，其中的维生素丢失更多。

不仅如此，隔夜蔬菜还会产生致病的亚硝酸盐，亚硝酸盐可在人体产生致癌物质，加热也不能去除。

因此，一般不建议吃隔夜蔬菜。

鱼和海鲜隔夜后，则易产生蛋白质降解物，这些物质会损伤肝、肾功能，也不建议吃。

隔夜汤可喝，但应再次煮沸后，晾凉了用瓦锅存放于冰箱中。剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内，易发生化学反应，故应盛放在玻璃或陶瓷器皿中。

对于其它肉类，其本身所含的亚硝酸盐含量就很低，通常并不担心肉在保存过程中再产生亚硝酸盐。关键是有无外来加入的亚硝酸盐。

一般来说，自己烹饪只要不使用含有硝酸盐的调料（不会将亚硝酸盐当作食盐来使用），就不存在“隔夜肉”亚硝酸盐增加的担心。