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口述:辞职后在外卖小店学习一个礼拜的收获!

口述:辞职后在外卖小店学习一个礼拜的收获!

作者: 李尔盖茨 | 来源:发表于2017-07-05 22:04 被阅读358次

前一个礼拜以学徒的身份去某热门的餐饮连锁店学习,近距离接触餐饮业,感触颇多,今天把自己的所见所闻写出来。

每个人来到这个世界,都是有使命的,那就是让这个世界再好一点点。

写这篇文章并不是揭发什么黑幕,也没有针对任何群体,文章中不会涉及任何人名店名,欢迎有不同意见的朋友前来交流。

基本情况:

我所工作的地方位于杭州某商业中心,周围是两所大学,该商业中心处在城中村。由于人流量越来越小,里面的餐饮店关了三分之一的样子。没有关掉的有一半半死不活,另一半相对滋润一些,该区域的订单大多是靠外卖平台维持。

我所理解的餐饮由食材选择、菜品制作、产品包装、配送服务这四大模块组成,接下来一一讲述我发现的问题。

食材选择问题:

加盟连锁的餐饮店食材大多由总部配送,通过中央厨房操作,降低了餐饮店的工作强度,提升了效率……

然而,新的问题也出来了。餐饮业受天气影响大,做高校市场的话容易受到学生活动的影响。这些未知的变量会给食材储备带来挑战,送多了用不完放久了就不新鲜,甚至变质,为了省钱,大多商家依旧使用。

年糕放久了就会变硬,蔬菜多放一天就很不新鲜,冰箱中冰冻的肉类越来越没有肉味……

订单量的问题永远无法预测,而是否使用变质食材是由老板决定,短期看是省钱了,但长期看是以小失大。

菜品制作:

整个厨房是见不得人的,地上油油的,货架,火炉,冰箱下方存留着常年累月的灰尘和食物残渣,不少已经发霉,散发着恶臭,招来了蚊子和苍蝇。

员工在制作食物的时候大多都不会像给自己做那样上心,东西掉在地上和灶台上赶紧用手捡起来放进去。

人多的时候大家都嘻嘻哈哈,边聊边做,聊得投入的时候放错料或者烧太熟时有发生,严格的操作手册就在墙上贴着,但是没人会去执行。

毕竟整天呆在一个火炉旁,很多老板又舍不得买空调,没人会做到心静自然凉,有这样的行为不足为奇。

当我看到这一切感到吃惊的时候,一旁的大妈笑着说道:“我以前在豪华的大酒店工作过,大堂,客房富丽堂皇,但厨房比这个小店还要脏。”

好吧,看来这是一个普遍的现象。这时手臂痒痒的,举起一看,一条很小的蛆在我的手臂爬着。我淡定得走到水池旁冲了冲,习惯就好!

产品包装:

外卖崛起,产品包装好比是堂食店铺的装修,包装是很重要的一关。

用餐高峰期,外卖机叫个不停,爆单了!

包装操作的压力很大,外卖员在一旁催着,厨师也催着。

欲速则不达,将饭菜倒入包装盒太快会撒出来?那咋办,用手捡起来放进去……

锅底油油的黑黑的,碰一下精致的包装盒,一下子就低了一个档次,一定要小心再小心。

为了包装严实,塑料袋扎的紧紧的,但客人拿到急着想吃,又打不开,糟糕的体验!

店家用心与否,客人在拿到包装的瞬间就能感受到。不少受欢迎的大牌企业定制自己的包装盒,包括手拎袋,瞬间上了一个档次!成本是增加了,但体验上来了,用户忠诚度也有了!

配送服务:

外卖员在饭点是最忙的,有些时候他们会在打包台伸手拿吃的东西。

如果你拒绝,那挺不好,因为外卖配送员是近距离接触顾客的,他们对你家店铺有意见,那迟点儿再送,等菜凉了,面糊了再送过去……

如何解决这个问题呢?专门准备外卖员零食,包装台尽量不要让他们靠近。

如果出现少发的情况,一定及时补回去。对方觉得麻烦,申请退款也可以。

隔壁年轻小伙是做中式快餐外卖,由于配送出了问题,一个单子花了一个多小时才送到。客人拿到早已火冒三丈,菜也凉了,米饭也硬了。老板死活不肯退款,客人吃了点觉得咽不下这口气又要求退款,但老板说你吃都吃了还想退款?

他讲这件事的时候,语气和眼神中透露着满满的不屑。,着烟,穿着拖鞋,一米八的身高,感觉自己做了很了不起的事!

整体感受:

之前未曾进入餐饮行业,经过这一个月的思考学习再加实地考察,我总结了以下三点,对内行来说这是小儿科,但是对我而言是新大陆。

餐饮的核心就是:

口味决定了回头客与口碑。

配送效率决定了用户体验。

包装用心与否决定了档次。

深夜食堂:

有几次晚上九点多下班,这个时候旁边的烧烤摊开始热闹起来。不少穿着球衣的学生来到商业中心撸串,桌子上摆满了啤酒和烧烤,在路灯的照耀下显得格外和谐。

有时候想能和他们一起喝一杯,聊天吹牛应该很有意思吧!

但人生是一趟单行线行驶的汽车,过了就过了,回不去的。

接下来我要完成自己项目的品牌策划以及运营策划,与君共勉!​

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