“在那座阴雨的小城里，我从未忘记你。成都，带不走的，只有你。和我在成都的街头走一走，直到所有的灯都熄灭了也不停留。你会挽着我的衣袖，我会把手揣进裤兜。走到玉林路的尽头，坐在小酒馆的门口。”一首《成都》火便了神州大地，但是，对于小编来说，对成都的记忆只有那正宗的成都味道，那是老字号的味道——陈麻婆豆腐。
如果你去到成都，相信你的成都朋友一定会给你推荐老字号陈麻婆豆腐；相信小伙伴很好奇，为什么会有这个奇怪的店名那，看小编一一道来。
陈麻婆豆腐创业于1862年，开业于成都北郊的万福桥。原名陈兴盛饭铺，主厨为陈春富之妻。陈氏所烹豆腐色泽红亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整，极富川味特色，陈氏豆腐很快便名播遐尔，求食者趋之若鹜，文人骚客常会于此。有好事者观其陈氏脸生麻痕，便戏之为“陈麻婆豆腐”，此言不胫而走遂为美谈。饭铺因此冠为“陈麻婆豆腐店”。
陈麻婆豆腐营养价值很高，它含不饱和脂肪酸，可降低胆固醇，有助于防治动脉硬化、高血压、含维生素E和锌，能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤，陈麻婆豆腐不管是青年朋友还是老年人吃了都说好!
陈麻婆豆腐之所以有这样的美誉，与它的制作技艺有密不可分的关系。首先，豆腐要嫩而不易碎，下锅前先焯过，去除石膏和豆腥味。烧制时必须小心翻搅，要让豆腐块既入味又保持形状。牛肉选取腱子肉，在油中炸的不干不老，油亮酥香。蒜苗采用本地新鲜翠绿的蒜苗，其馥郁的特殊香气可以给菜肴提香。象川菜中的回锅肉、水煮牛肉等，都必须加入蒜苗，否则就不正宗了。
豆瓣最好为郫县的鹃城豆瓣，炒前先剁碎。色泽要红亮，香辣味正，咸淡适中。豆瓣会影响到整道菜的色泽。豆豉可以选择太和豆豉或者永川豆豉。这两种豆豉咸鲜味和酱味都很正。少量的豆豉可以让美味加分。辣椒面选用二荆条或大红袍，香辣不烧心。辣椒面和豆豉不同的辣味结合起来增添了口味上的层次感。第七、花椒面当然是汉源的最佳。麻香扑鼻，回味悠长。明油是选择芝麻油、红油、花椒油、花生油等适合不同菜肴的油类在出锅时淋上少许，以增加色香味。陈麻婆豆腐的明油是独家秘制的。
据说在以前，麻婆豆腐还有一个绝活，豆腐烧好，起锅前下青蒜苗却能翠绿鲜活，直立在碗里，就好像是直接洗干净切好插到碗里一样，但是吃起来却没有生味，反而清鲜可口，香味十足。都说这个是绝活，也是绝“活”，在20世纪40年代，成都饭店生意兴隆，很多饭店也会做麻婆豆腐，但没有一家会这个绝活。
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