家常菜

汉字以“鱼羊为鲜”，适逢羊年，谈谈美食，印证好年景。

如今过年，比不得过去，年味越来越淡，过年成了走程序，唯一可以证明年味的，便是各家各户厨房里飘出的香味，舌尖上的享受永远是节日的主旋律。

年前，电视上跳出无数的名厨大勺展才艺，口水滴滴洒洒之余，不无遗憾，那些食材啊，那些调料啊，那些复杂的工艺啊，还有精美的器具啊，都远离我们老百姓，好像西游记里的佳肴红楼梦里的珍馐，虚幻得很。平常人家，每日在灶台边打转，所用的无非是些鸡鱼鸭肉，青菜萝卜，口味绝对随家人的喜好，可就在这看似平常的餐桌上，却也有讲究。

南苑菜场不大，因为过了人民桥就有小梁山菜场，往南的紫墅苑也有新建的菜场，夹在其间，让这个老菜场显得有点破旧，人气也不太旺，于是，年前拆了，挪到豪华社区中天清华园的眼皮底下，虽然新地点有点局促，但狼牙棒还是一味的喜欢这里，一是念旧，不轻易新欢，熟人好办事，二是几家摊点经营的食材正宗，而且时不时就有小惊喜。

靠东是蔬菜区，后排的一个不起眼处，这几年冒出来一个新面孔，据说是运粮的，从初春到仲夏，总会突然有你感兴趣的新鲜食材吸引眼球，像变魔术似的，比如嫩嫩的枸杞头，清香的菊花菜，野生的芦蒿，不多见的香椿，至于正宗的粘玉米，味道浓烈的芫荽，水嫩的茼蒿，绿滴滴的小青菜，辣味十足的青椒，全是嫩尖儿的木耳菜，还有鲜嫩的山芋藤，更是你毫不犹豫掏钱的抢手货。在这个吃草的季节，在这里淘宝，便是享受。

这不，又看见一样长相特殊的素菜，好像很辣的四川“二荆条”，几十元一斤的要价，吸引了不少人的目光，却只看不买，摊主说，这叫秋葵，很有营养的，浙江一带的家常菜。上档次的饭店用油炸了，碧绿的，很酥脆，是一道冷菜，价格颇高；也有清炒的，粘粘的汁液，清香得很。据说有本地精明人引进种植了，不久，这稀罕物便会成为餐桌上的常客了。

欣欣然采购了一堆花花绿绿的，都是些家常模样，家常菜最考验厨艺，本园西红柿加草鸡蛋，这个搭配有天生的夫妻相，看着就顺眼。西红柿得切成菱形，汁水裹得住，除了放一点盐，还得来半勺糖，与炒熟的鸡蛋一起文火焖两三分钟，揭开锅盖的一瞬间，这两种食材早都胀鼓鼓地，抱成了一团，浑然成为一体，令人食意盎然。

坊间流传三月螺蛳四月蚌，五六月间光蚂蝗。清明节前后正是品尝螺蛳的好时节，明前螺蛳不仅干净，据说还可明目，得赶在明前吃几回炒螺蛳。菜市场有剪好的螺蛳，淘洗一下，直接可以下锅的。也有买鲜活的，需在盆里爬一天，待吐尽腹中泥垢，才剪去螺尾，新鲜入锅。吃螺蛳讲究技巧，会吃的人用巧劲吸出前半截，暗中用齿切断，把下半截泥肠留在壳内。美貌女子吃螺蛳是一景，用芊芊细指捏起一个枚，翘起兰花指，撅起樱桃小口，只轻轻一啜，连卤带肉便尽在口中，美人美姿美味，生活在不知不觉中又多了一份美妙。

春天到了，美食琳琅满目，嘴福自不可少。家常菜的好丑，内行人仅看一眼，便知道底细，但终极评判是家人。好厨子常有，隐于民间，赏识厨子的便不常有。