澳洲学子的卤味情结  一锅卤水一个故事

澳洲学子的卤味情结  一锅卤水一个故事

在中国生长了２０多年，最难忘怀的就是家门口的那家熟食店，每次路过的时候，各种卤菜的鲜香味道总让我驻足。

店里的奶奶和老伴做了半辈子的卤味，切菜摆盘，得心应手。

碧绿的豆角，雪白的莲藕，鲜黄的腐竹……经过数小时的熬制，在牛肉汤和各种香料的乾坤里翻腾，看一眼都令人欲罢不能。

卤料浓烈的芳香让各类平淡无奇的蔬菜有了灵魂。也许是几十年岁月的沉淀让卤水里消散了不少的故事，才使得每一口要下去，都夹杂着厚重浓郁的鲜香味道。

从外乡辗转至此的老人把他们的心情和经历都融进了这一锅卤味里了。带着奶奶的口传心授，即使来到大洋彼岸的澳洲，依然可以随时品尝到一盆芳香四溢的卤菜。

“不怕泄露秘方吗？”

“不怕，同样的香料每个人的手做出来不一样，美食之美不在食材本身，在于制作人的阅历和内心。”

不必担心外卖的不卫生，不新鲜，或者价格高，自制起来一点难度没有，而且可以自己随意调节辣度和咸度。

首先需要准备的就是卤水的灵魂：八角，桂皮，花椒，干辣椒，小茴香，香叶，冰糖（老姜，草果）如果觉得繁琐，括号里可以省略，个人觉得已经很好吃了，加上会使得味道更有层次。

放入锅内，加水，大火开后转小火，熬煮３０分钟，３０分钟后可加入生抽，辣椒油，盐等，根据个人的口味做调节。卤水基本就可以了。

选择喜欢的菜品

腐竹

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海带

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莲藕

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金针菇

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最重要的一味配方

如果一定要说有什么秘方，那就是每个人心中的那份思乡之情了，每个人的乡情使得味蕾的感受都有了自己独特的记忆。

品尝美食，品尝的何止是美食，其实是“每时”啊！

把它们统统摆入锅内，卤水需浸过食材，撒上白芝麻，盖上盖子，让它慢慢的吸收一整夜的味道。

一夜的活色生香！我沉迷于这一锅深沉婉转，含蓄内敛的卤水。

我的匆忙的生活因了这锅卤水忽然间放慢了脚步。这也让我有时间静下来细细品味食物与人的关系。

这让我开始体会到奶奶的话：美食之美无关食材，而在内心和阅历。

这种独特的味道是别人无法拷贝的。

她说起几十年前第一次给外地工作的爱人送卤菜，走了几十里山路。打开锅盖的时候，爱人说了一句：“这就是家的味道啊”。

他们就着几十年前的月光，一口一口，有滋有味的品尝着这稀缺品，老伴说，里面最重要的一位香料就是：“温暖”。吃完就会觉得和外面卖的不一样，全身都暖洋洋。

美好，坚韧，互相扶持，相濡以沫，他们的爱情是我能想到过的最美好的字眼。

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食物是必须与人在一起的。

比起宝黛爱情，我更关心宝玉挨打后吃的糖腌的玫瑰膏子究竟是什么味道。

水浒中，鲁智深出手相救，英雄盖世，但我念念不忘的，是桃花庄庄主用以感谢恩人的“酿鹅”。

奇怪的是，如果失去了那些荡气回肠的故事，美食本身的趣味便又减了几分，孤零零的，少了滋味。

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我又何尝不是如此呢，刚到澳洲的时候，面对着满大街的麦当劳，和各式精美的西餐，我的味蕾记忆却依然盛满了浓浓的中国味道。

没有卖的，那就自己动手。

那记忆中美味出锅的惊喜，绝不亚于你邂逅了失散多年的爱人，倏然而至的幸福，满口汤汁的满足感，也许还有眼角的一抹湿润，都和着食物一股脑儿的酝酿起来了，这样的味道是丰富的，充满了层次感的味道。

开吃吧，我的这双筷子穿越万里，从这边举起，夹起来的，却是中国的那只桌子上的菜，我爱这魔力的卤水，它缩短了所有的距离。

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作者：刘泓，笔名 勇敢的茄子，澳籍华人。以一颗嬉笑怒骂的心，写热泪盈眶的人生