四川少见的不辣美食一粉粑粑/滑肉

提到四川美食，大家首先就能想到麻辣，嘴皮都在不自觉的颤抖，今天我来介绍一款让异地四川人怀念，流口水的家乡味道菜，粉粑儿。

离家在外，最想念的家乡美食就是粉粑儿，四川麻辣香肠，油炸酥肉。无论在外面去多贵的餐厅吃饭，都吃不到家乡妈妈做的粉粑儿味道。

顾名思义，粉粑儿的粉是指薯粉，不可用面粉，玉米粉代替。作为一个在广州工作的四川妹子，每年回家都要从老家带亲戚自制的薯粉。正宗的传统薯粉是将洗干净的红薯，经地瓜搅碎机搅碎，通过滤粉布分隔渣和薯液，等薯液凝结后，手工压碎晒干而成。

粑儿则是我们老家对各种饼的统称，比如面粉做的饼，我们称之为灰面粑儿，玉米粉做的饼叫苞谷粑儿。

在实际做得过程中，可以原则瘦肉和排骨来做粉粑儿，我偏好于排骨，尤其是含有点脆骨的排骨，这样在吃的时候，有脆脆的口感。

基本制作步骤。首先，将瘦肉切成滚刀（不能太薄，不能太大）保持一定的厚度，是为了在吃的时候有口感，那种撕扯的感觉。或者将排骨剁成几段后，放在盆中，撒适量盐腌制，放置10分钟左右。

其次，依次将鸡蛋，薯粉，花椒粉，鸡精撒入腌制排骨的盆中，放入烧开的水，用手将各种材料搅拌均匀，一定要薯粉包裹着排骨，记住一定要用手抓，手搅拌。

再次，为了使粉粑儿味道更鲜美，口味多样，常常选用譬如冬瓜，白萝卜，豌豆苗（芽刚在豌豆上面发出一点点的那种）等等，其中最值得一提的是加入老家研制多年的咸菜（芽菜），就是做梅菜扣肉得那种菜，味道超级好，做出来的粉粑儿混合着咸菜的味道，用四川话来说就是巴适的很。

所有材料都准备好之后，利用大火将放入几片姜的大锅里的水烧开，然后放入辅菜，沸腾几次过后，用手两盆中混合好的排骨放入锅中，记住还是要用手抓起来放入锅中，不需要弄成特定的形状，可以保持粉粑儿的口感和酥伞度，不至于太硬。

最后，就是等粉粑儿全部浮至锅面，就煮好了。一般至少要10-15分钟左右。

可以看到粉粑儿随着水翻腾

四川少见的不辣美食一粉粑粑/滑肉

至此，少见不辣的四川美食就可以出锅啦。

每一个粉粑儿都尽心剔透，汤里泛着一点点油珠子。

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动筷，开吃。