荷包蛋总是不完整，老厨师教你这样做，手残党也是零失败

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很多朋友都会遇到一个问题，就是在家里做荷包蛋的时候，蛋不够完整。先说用炒锅煎蛋，火太大，鸡蛋周围一圈蛋白已经焦黄，蛋黄还呈液态，如果强行翻面，鸡蛋就可能散了，也就是说蛋黄不完整，影响卖相。

如果小火煎，蛋形倒是完整，蛋白只是微焦，但是中间，就是盛着蛋黄这一层蛋白，会出现粘锅现象，不翻面也不行，翻的话极有可能会碎，这个时候不是完整的问题了，简直就是车祸现场。

哪么，有没有一个办法，让小白也是零失败呢，答案当然是有，就是蒸。当然不是全部鸡蛋打入盘里就行，下面小厨分享详细步骤。

荷包蛋总是不完整，老厨师教你这样做，手残党也是零失败

蒸荷包蛋

所需食材：鸡蛋8个，小葱1根，料酒，胡椒粉，糖，盐，腌梅子（酸梅），白芝麻，花生米，油，生抽，蚝油（各适量）。

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制作方法

（1）准备好8个小盘子或者小碗，刷一层油，然后每个小盘子打入一个鸡蛋。

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（2）烧开一锅开水，放入4小盘子鸡蛋，加盖蒸5分钟，取出，放入下一批，蒸5分钟后取出。

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（3）趁蒸蛋这段时间，把小葱洗干净切葱花。另起一锅，把白芝麻，花生米炒香。

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（4）晾凉后，用小勺子沿着盘边插入，转一圈，取出鸡蛋装盘，撒入葱花。

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（5）烧锅注少量清水，加入腌梅子压散，加入料酒，胡椒粉，盐，糖，生抽烧开，加入蚝油拌匀，盛入碗里，加入白芝麻，花生拌匀，淋在鸡蛋上面，剩下的随蒸鸡蛋上桌。

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这道菜蛋白嫩滑，蛋黄爽脆不沾牙，酸酸甜甜十分开胃，特别适合牙口不好的老人，正在长身体的孩子，补充营养。如果在头一天晚上准备好蘸汁，第二天早上十分钟不到，早餐就准备好了，上班回校两不误。

小贴士：在炒芝麻的时候，刷干净锅，芝麻清洗干净，沥干水分，放入锅里，开小火慢炒。记得了，炒芝麻不能放油，炒至啪啪作响，弹跳得老高，就是炒好了，盛出晾凉待用。

炒花生。先把花生冲洗一下，放入锅里，开小火炒干水分，放入少量油，量不要太多，以花生能均匀沾上薄薄的一层为各适，大约炒十分钟左右，花生啪啪作响，继续炒至没有响声，盛到盘子里摊开静置，晾凉后花生就很酥脆了。

需要注意的是，小盘子在打入鸡蛋前一定要用刷子刷一层薄薄的油，方便脱模。如果不刷的话，蛋白会凝固在小盘子里，用小勺子挖的时候，鸡蛋会破损，影响卖相。而且盘壁还会留下一层鸡蛋，极难清洗，浪费食材。

另外，还可以根据家人的口味，加入干红辣椒，花椒，豆瓣酱等。热锅冷油，先把花椒炒出花椒油，喜欢麻辣的，花椒可以不盛出，接着放入辣椒炒香，放入豆瓣酱炒出红油，加入少量清水，再放其他调味品即可。

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