经常有人问小傅：每次吃燕窝都要考虑一个问题，泡发的到底正不正确？毕竟吃燕窝的第一步就是泡发，泡发的程度对炖燕窝最终的影响还是很重要的，每次泡发都无比忐忑，总是担心泡发不好影响到营养。
其实泡发燕窝并不是很难，耐心是最重要的。可以一次把一周的量提前泡好，或者吃一次泡发一次，如果提前泡发好一定要注意保存，置于密封容器中放到冰箱中保存，最好一周内全部吃完。
那泡发到底需要注意哪些细节呢？
泡燕窝的正确打开方式
材料：
泡发的器皿最好是干净的白瓷碗，污渍和油渍千万不能有，否则对燕窝的泡发会有影响，之所以选择白色瓷碗主要是为了泡发后，有利于挑除细小的杂毛。
水质：
燕窝需要用纯净水来泡发大家应该都是清楚的，之所以不选择自来水，主要是因为自来水中的“氯”，它不仅会影响到燕窝的发头，甚至会影响到燕窝的营养。
水温：
泡发时千万不要用开水！直接用开水会破坏燕窝中的水溶性蛋白，这样不仅会影响口感还会造成营养的流失，选择常温水泡发即可。
因为冬天的温度比较低，在北方的朋友可以选择用温水泡发，水温控制在30℃左右即可，尽量保持与夏天一致的温度。
时间：
燕窝的泡发时间会受到以下几个因素的影响：
1.燕窝产地：
燕窝的产地不同所需要的泡发时间也有所不同。印尼的燕窝因为外表粘结丝较粗，所以相对于马来燕窝泡发的时间就相应的长一些，一般在4-6小时。马来西亚燕窝丝丝分离、间隙较多，一般只需要4个小时就可以泡发好。
2.燕窝采摘是否及时：
燕窝也有新旧之分，老燕窝因为在空气中暴露时间较长，有一定的氧化现象，质地会相对硬一些，所以老燕窝的泡发时间也相对长一些。
3.燕窝的形状：
燕窝按形状可分为燕盏、燕角、燕条、燕丝、燕碎等。不同形状的燕窝其泡发时间也会不同。
燕条、燕丝、燕碎的泡发小时一般控制在2~3小时之内即可；燕窝的盏身则控制在4~6小时；而燕角是金丝燕筑巢时用来固定燕窝两端的部分，就好像金丝燕家中的“房梁”那样，燕窝整体是否牢固最主要就要看底座和燕角是否结实了，所以燕角所含的金丝燕唾液浓度较高，质地相对也较硬，泡发时间要比燕窝盏身的泡发时间长。
4.燕窝的采摘季节：
燕窝筑巢的季节对燕窝的泡发时间也有影响。
雨季时筑巢的燕窝颜色偏白，杂质也少很多，泡发的时间也相应短一些，一般只需要4小时就可以了。
如果是旱季筑巢的燕窝，则颜色偏灰黄色，杂质和燕毛明显较多，泡发时间则需要延长到6-8小时。
总的来说，优质燕窝的泡发时间一般是4~6小时，燕角除外。另外，不建议大家把燕窝泡过夜，泡发时间过长可能会影响燕窝中的活性成分，炖出来的燕窝口感也会稍差。
怎样才算泡发好？
燕窝在泡发一两个小时后，燕窝就开始变软了，这时候我们就可以翻一下燕窝了，但是一定要注意不能强行揉捏或撕开，这样有可能会破坏燕窝的纹理。
等到燕窝泡发到可以撕开的程度时，就可以顺着燕窝的纹理把燕窝慢慢撕开了，若果燕窝的燕角。底座还是很硬的话最好能够单独继续泡发。
泡发的水可以保留吗？
天然的燕窝中是含有一定量的亚硝酸盐的，而且还有一定量的杂质和燕毛存在，所以在吃燕窝之前，对燕窝进行清洗是必不可少的。
亚硝酸盐是易溶于水的物质，细小的杂质和燕毛也会落到泡发水中，所以，泡发用的水最好倒掉。
怎么样，掌握了这些泡发小技巧是不是不再心惊胆战呢？口感好、营养高的燕窝赶紧做起来。
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