对于铁质的摄入不足，会影响到血红蛋白的合成，身体中红细胞数量减少，导致供氧不足，让人身体出现不适。缺铁性贫血在常常在婴儿，年轻人和孕妇中。根据2013年的一份研究，世界上所有孕妇死亡中有20％是由缺铁引起的，50％的人与此相关。
缺铁带来的症状包括舌部发痛、易疲劳或无力、食欲不振、恶心等。
导致的后果有：
1、缺铁性贫血，细胞供氧不足。整天无精打采，疲劳。
2、行为和智力方面：铁缺乏可引起心理活动和智力发育的损害及行为改变。铁缺乏（尚未出现贫血时的缺乏）还可损害儿童的认知能力，而且在以后补充铁后也难以恢复。动物试验表明，短时期缺乏可使幼小动物脑中铁含量下降。以后补充铁可纠正身体内铁储存，但对脑中铁没有作用。长期铁缺乏会明显影响身体耐力。
3、缺铁性贫血的另一特点是在寒冷环境中保持体温的能力受损。
4、动物和人体实验证明缺铁会增加铅的吸收。
5、妊娠早期贫血与早产、低出生体重儿及胎儿死亡有关。
6、对免疫系统也会有影响。铁缺乏会使抵抗病原微生物入侵的能力减弱;降低免疫细胞从静止---临战的反应速度;使抗氧化生化酶活性降低;抗体的生产停止或以很慢的速度进行。
含铁丰富的食材有哪些？
动物血含铁量最高约340毫克，吸收率也最高，为10%～76%。
动物肝如猪肝含铁25毫克，牛肝含9.0毫克，猪瘦肉中含2.4毫克，吸收率也高至7%。猪肝是补铁的最好食物，每100克含铁22.1毫克。它含量是牛肝的两倍。猪肝还含有大量的维生素A和维生素B12。但是，由于高胆固醇和可能的污染物，请不要天天吃猪肝。
鸡肝富含蛋白质和叶酸，可以帮助抵御出生缺陷和血液疾病。它也是维生素A，维生素B12，当然还有铁的极佳来源。其它含铁较高的食物有，芝麻50毫克、芥菜12毫克、芹菜8.5毫克、紫菜33.2毫克、木耳185毫克、海带150毫克、米6.7毫克等，应根据不同饮食及条件混合食用。
维生素C、肉类、果糖、氨基酸、脂肪，可增加铁的吸收，而茶、咖啡、牛乳、蛋、植物酸、麦麸等可抑制铁的吸收，膳食应注意食物的合理搭配，以增加铁的吸收。
蔬菜水果中富含维生素C、柠檬酸及苹果酸，这类有机酸可与铁形成络合物，从而增加铁在肠道内的溶解度，有利于铁的吸收。
含铁丰富的食物，还有海带、奇亚籽、南瓜种子、杏干、葡萄干、西红柿、油菜、芹菜、小米、紫菜、木耳、菠菜、桂圆、葡萄干等。即便在那些血色素正常的女性当中，铁也有抗疲劳的效果。膳食中补充铁之后，她们的体能、情绪和注意力集中程度都有所改善。
与其他谷物相比，小米每100克含有约6毫克，是最重要的铁提供者之一。即使是50克的小米也能满足日常的铁需求。
鸡蛋主要是蛋黄含铁，铁含量约为每100克7毫克，如果只是吃蛋白，是不能获得铁的。
血肠可能不适合每个人，但含有大量铁，每100克消费食物超过5毫克，在平底锅中炒土豆味道很好。
红肉与肥胖、癌症的关系，有无数的研究使红肉失去信誉，但无可否认，红肉是最好的铁来源之一。它含有血红素铁，很容易被人体吸收并恢复体内的铁。
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