熬糖：
挂霜，花生米，山楂，外层白色
琉璃
拔丝
蜜汁，加水
练翻勺，练好了再做菜。
这本书，如果从第一课讲，得讲半年
配菜，各种原料，各种技法，改刀成型
配菜，主墩，七分墩，三分勺
成本核算，精打细算，菜单，合理使用原料，边角料熬粥，小凉菜，
1.清楚冰箱里有什么，需要买什么
（点头？只有领导才能点头）
看市场，看库存
2.熟悉原料的基本知识，
3.清楚加工方法，烹调师说做醋溜土豆丝，那么切丝，烹调师说炖土豆，那么切土豆块。。
4.量要恰当，清楚加工方法
特定放置
5.营养物质的合理搭配，食物相克，
菠菜豆腐（草酸，钙）
鸡蛋和糖
柿子和白酒
6.清洁安全
成品，直接实用
半成品，
生熟分开，交叉感染
烹调的作用？
7.创新意识，
8.勤俭节约
9.审美意识
10.文化意识，起菜名
配菜方法：
冷热
一般配菜，花式配菜
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本文标题：2018-11-06
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