老屋(二十二)

作者: 戴峰青 | 来源:发表于2021-02-12 22:15 被阅读0次

我家烟火

        温水放入少许盐,把新鲜的羊肉洗净,切块。砂锅加足量水,放入羊肉块,加热,漂出浮沫,直至水清亮,加花椒、姜片、葱段,敞盖大火煮5分钟,转至小火,盖锅盖煮半小时,羊肉炖烂,白萝卜切块,放入,再炖10分钟,加盐,碗底加葱花,起锅。

        这是我家萝卜炖羊肉的日常做法,萝卜吸收了羊肉的鲜味,羊肉与萝卜本身的味道在汤里得到最佳搭配,使羊肉不膻,萝卜味淡,汤味鲜美。本来就不是烹饪高手,所做的饭菜也极为简单,喜欢菜蔬本身的味道,爱吃青萝卜和白菜,甚至萝卜叶子也是我的最爱。与馨儿戏谈:“妈妈上辈子肯定是只兔子,肯定是只缺食的兔子,连萝卜叶子也不放过。”有时候觉得在现在物质高度集中的生活里,能简单饮食是件幸福的事,不再讲究色香,让一切回归本味,才是最正常不过的。

        今夏偶尔吃到一次带着酸味的青苹果,似乎是儿时吃过的味道,那种满足感顿时溢满心头。想想如今的吃食,可能唯有享受软糯的甜点时才会让我眯眼享受。若父母尝到我中午炖的萝卜羊肉,肯定会说差了几味炖料,如,白芷,那是父母炖羊肉必放的,若是喝汤,那还得把羊油和干辣椒一起煮,起锅时捞出,和羊油一起用剁碎,再切些小葱和香菜末,盛汤时胡椒粉要少来一些,这样的羊肉汤味道才算好。在自己的小家里,汤怎么做,肉怎么炖都是自由的,好在吃饭的两个人总是我做什么吃什么,只要开心,一切吃食皆美味。虽如此,但一日三餐正常的情况是必不可少的,馨儿也就在这么的自由吃食中长成大姑娘了!我每做的,除了韭菜、萝卜、藕单做她不爱吃外,其他时候我的厨艺多会被她夸赞。我心里想,在家里夸夸就好了,就我这简之极的做法会让大家笑话的。每看朋友圈里大家晒出的美食,我都会仔细看几遍,做时却又回归到本质,有时炒菜连葱姜都省了,最多切点蒜末,揪几段干辣椒,算是菜外的味道了。饮食是一种习惯,习惯了就是最好的。食材一放,简单的煮炖,用时间和心情打造,倒也是美味了。

        其实,菜蔬是最好处理的,难做的是一些荤味,如果做不好,那荤腥极影响口感。做这些的时候第一就要处理好这些味道。有些是需要腌制清洗再腌制,有些需要用开水焯,入水的时机也很重要,既除腥又要锁住其中的水分,就要冷水下锅,火忌太猛,出锅再用清水仔细清洗,再做下步烹饪,加热水后一定要敞锅煮一两分钟,散散残留的腥味才好。如此做,不需要其他大料,一般是花椒、葱、姜即可。有些起锅时要加蒜末,干辣椒末,另起锅泼油,这样味道即好。要做好这些荤味,这几种调料是必不可少的,生抽,老抽,糖,盐,蚝油。其中糖不仅可以中和味道,也是上色必不可少的,与油一起下锅,锅铲不停搅拌,起沫立即放入食材翻炒,上色,炒出其中的水分后,再加入生抽和少许老抽,继续翻炒,这样糖色会上得均匀,黄而不焦。再加热水,继续敞盖煮的步骤即可。

        在我家米饭多为主食,偶尔有馒头,哪天想吃韭菜盒子会做几个,馨儿在家时会做上几次饺子和馄饨,包子也会蒸几次,当家里有人提议吃什么时,也会做,毕竟是有需要哈!馨儿不在家,中午只剩我自己时,多用煮法,些许面条,几片菜叶,一个鸡蛋,出锅时加些生抽,滴点香油,简单省时的一顿时饭就完成了,而且吃多久都不会厌,毕竟多出的时间用来打理地面,收拾家里,然后赤脚随便窝在墙边抱本书读一会儿,是再享受不过的事情。今年疫情的原因,馨儿在家时间长,全然成了我的小厨,每天中午放学基本米饭已蒸好,炒的菜也备好,有时回来晚,进家就能吃上饭。最值得一提的是馨儿做的油泼面是最好吃的,她从小红书上学的,真不知道她什么时候学会和面的。从醒面,抹油,压平,切宽条,抻拽到煮面,备小料,泼油,一气呵成。问她怎么做的这么好吃,她说,因为你爱吃油泼面啊,这里有爱的味道。孩子长大了,有时候说话一语中的,是啊,家,家里的烟火,美味不仅在食材和烹饪,更重要的是有爱的味道。

        想起一故事:有女出嫁,其母送她一罐,每煮必打开,家人奇,问。答曰:有爱。愿家家烟火里不仅有美味,更有爱。

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