我曾经看过一本小书，薄薄的，专门介绍番茄相关制品的制作过程及检测技术，我当时是出于好奇，就翻阅了一下。现在想来似乎也没有记住啥。前几天我们搬迁公司，我在整理书籍的时候，又看到了这本薄薄的小书，准备找时间再看看。
昨天的作业是推荐一本书，说来我看过的书也不多，不知道怎么推荐，就想到了这本书，索性推荐这本吧，其实不能算推荐，只能算是我对这本书的感想吧。
这本书书名是《番茄制品生产及检测技术》，化学工业出版社出版。我手上的版本是2010年8月第一版第一次印刷。全书的结构非常的理工思维，是我很喜欢的风格。整本书分为上下两篇，对，你没有猜错，上篇是番茄制品的生产，下篇是番茄制品的检验。打开目录，也很直接，总共介绍了9中番茄制品。每种制品基本分为三部分：工艺流程，操作要点，质量控制。下篇也很直白，第一部分介绍实验室的基本试剂和器皿，及各项检测指标的要求，数据的处理，及采样方法。下面几部分分别是前面对应产品类别的检测方法。全书加上参考文献共计124页。
具体内容我就不赘述了，感兴趣的可以自己买来看看。我就把我自己得到的感触介绍下。
1.番茄原料处理中的洗番茄中的步骤让我觉得很有意思。
书中介绍的洗番茄的步骤是，先通过进料槽，介质是水，把番茄送入浮洗机货鼓风式清洗机中，两个的原理都是让番茄在水中不停的翻滚与水互相摩擦，番茄彼此也互相摩擦来洗干净。我脑海中想到的是澡堂子互相搓澡的场面，那画面太好玩了。当然，我生活中也用这个原理来清洗类似的水果，比如圣女果，葡萄，我每次清洗的时候都用到这个洗番茄的画面，我只不过是在盆里加了一勺面粉，然后不停的搅动盆里的水，之后清水冲洗个2-3遍，水果洗的非常干净。
2.让我了解了番茄酱，番茄沙司，番茄汁这几种制品的不同之处。
番茄酱，制作工艺如下图所示：
原料就只有番茄。
番茄汁呢。我刚开始看到这个名字的理解以为是番茄酱是浓缩的，番茄汁只是稠度没有番茄酱这么高呢。有没有和我一样理解的小伙伴。实质上的番茄汁工艺是如下图所示：
它所使用的原料有：番茄，白砂糖，食用盐。
番茄沙司。这本书上就这一页纸来解释它，如下图所示：
可以看出番茄沙司是一种混合制品，根据需要可以自己调制。
我在某宝上搜了相关制品的配料，如下图所示，对比可以发现三者的不同之处。
番茄沙司
3.让我对冻干这个概念有了一定的了解。
现在市场上很多冻干果蔬干制品，我一直都不太理解这个冻干的原理。
真空冷冻干燥也被称为冷冻升华干燥、升华干燥。常被称为“冻干”（FD）冷冻干燥是将食品中的水分先冻结成冰，然后在较高真空度下，将冰直接转化为蒸汽而除去，从而使食品获得干燥的方法。
那为什么不用常规干燥的方法而使用冻干的方法干燥呢？
冷冻干燥法和常规干燥法相比具有如下特点：1.冻干常用于热敏性食品以及易氧化食品中，可以保留新鲜食品的色、香、味及维生素C等营养物质；2.冻干后制品不失原有固体框架结构，保持原有形状；3.冻干食品复水后易于恢复原有性质和形状。
冻干由于操作是在高真空和低温下进行，需要一套一整套高真空获得设备和制冷设备，投资和操作费用大，因而成本高，干燥成本是普通干燥的2-5倍以上。这也就解释通了为什么市场销售都强调冻干的原因了。冻干一般适用于中高端食品的干制加工。
这就是我最新的发现，分享给你。
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