梅州，是明清以来客家人衍播四海的主要出发地，是全球最有代表性的客家人聚居地，被誉为“世界客都”。
广东省辖地级市，位于广东省东北部，地处闽粤赣三省交界，东部与福建省龙岩和漳州接壤，南部与潮州、揭阳、汕尾毗邻，西部与河源接壤，北部与江西省赣州相连。
下辖梅江区、梅县区、平远县、蕉岭县、大埔县、丰顺县、五华县，代管兴宁市。总面积1.58万平方千米。
2020年末，户籍人口为543.96万人，常住人口为387.32万人。
祖籍梅州的华人华侨达500多万人，是全国重点侨乡，同时也是港澳台同胞的重要祖籍地之一，其中台湾500万客家人中就有180万祖籍在梅州。
2013年，由联合国教科文组织设立的中国唯一的移民纪念项目中国（梅州）移民纪念广场在梅县松口镇落成，世界客侨移民展览馆也正式开馆，并于2013年成功举办了央视中秋晚会。
梅州是叶剑英元帅的故乡、著名革命老区、海峡两岸交流基地、广东唯一全域属原中央苏区范围的地级市。梅州是国家历史文化名城、国家生态文明先行示范区、国家级客家文化生态保护实验区、东亚文化之都、中国优秀旅游城市、国家园林城市、国家卫生城市、国家森林城市，是著名的文化之乡、华侨之乡、足球之乡、将军之乡、长寿之乡、金柚之乡、温泉之乡、客家菜之乡、平安之乡。
2000年人口普查，梅州汉族人口占99.94%，少数民族有38个，人口为0.21万人，外国人加入中国籍（入籍）有2人。2019年，在梅州市内居住的有畲族、壮族、瑶族、满族、回族、苗族等20多个少数民族，少数民族户籍人口9489人，少数民族流动人口约7万人。 丰顺县凤坪村是梅州市唯一的少数民族（畲族）聚居地。
梅州的方言有两种：
客家话
梅州市为客家人比较集中的聚居地，客家话为主要语言。境内除丰顺县的汤坑、汤南、留隍3个镇约11万人使用潮汕方言外，绝大部分人都使用客家方言。
潮汕话
梅州市境内的丰顺县地处客潮方言和闽南方言的交界地带，境内有20％讲潮汕话，潮汕话也可分为留隍片和汤南片2种。潮汕话主要分布在县境的东南部，有许多纯讲潮汕话的村落，一些客潮混居的乡镇，如汤坑、留隍、汤南镇，相当部分人能操客潮两种语言。
现在来说一下，梅州的特产，沙田柚。
梅州是广东省最大的柚果产区、全球最大的沙田柚生产基地、全国第二大柚类生产基地，曾获“中国金柚之乡”和“中国蜜柚之乡”称号。柚果产业已成为梅州市农业支柱产业。
梅州金柚果大，外形美观，果形端正，呈葫芦形；果皮黄色，光滑、匀整、洁净；果肉清甜爽口，有蜜味，质脆而化渣。
富含营养物质和较高的药用价值，又由于其耐贮藏运输，在自然通风条件下，可贮藏半年而不改风味，故又有“天然罐头”之称。
梅州金柚肉味甘酸、性寒。《日华子草本》中称其具有“治妊孕人食少并口淡，去胃中恶气，消食，去肠胃气，解麦毒”。常食柚子，有健胃、润肺、补血、清肠、利便等功效，可促进伤口愈合，对败血病等有良好的辅助疗效。柚子中含有生理活性物质柚皮甙，可降低血液的粘滞度，减少血栓的形成，故而对脑血管疾病，如脑血栓、中风等有较好的预防作用，尤其适于中老年人食用。柚子含有大量维生素C和钙元素，有助于防止肠癌和胃癌的发生。而鲜柚肉由于含有类似胰岛素的成分，更是糖尿病患者的理想食品。
梅州柚子的荣誉：
1995年梅县被首批百家中国特产之乡组委会授予“中国金柚之乡”。
2006年梅州金柚获得国家地理标志产品保护认证。
2008年获得广东省优质柑橘评比柚类金质奖。
梅州金柚先后荣获第二届中国农业博览会金奖；第三届中国农业博览会及1999年中国国际农博会认定为名牌产品；共六次在全国柚类评比中获得金奖；被中国果品流通协会授予“中华名果”称号。
2014年2月25日，农业部正式发布了2013年度全国名特优新农产品目录，梅州金柚入选全国名特优新农产品目录。
2019年11月15日，梅县金柚入选中国农业品牌目录。
2020年7月27日，梅州金柚入选中欧地理标志第二批保护名单。
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