喝过酒的人知道，应酬时会喝酒，聚会时会喝酒，开心时也会喝酒。酒不仅作为饮料的一种，甚至成了我们一种独特的酒文化。
其实我在喝酒的时候出现过很多疑问。
比如为什么好酒是 53 度？
为什么有的酒喝了上头，有的酒喝了不上头？
如何分辨酒的好坏呢？
后面我查了一些资料后，找到了我想要的答案。
疑问1
为什么很多好酒都是 53 度？
在酱酒界有这么个传说。
酒精分子和水分子本不是一家人，却被弄进了一家门。毕竟不是一家人，难免吵吵闹闹，这可愁坏了媒人，于是他尝试了各种方法，终于找到了解决办法。
经反复尝试测定，酒精浓度在 53 度时水分子和酒精分子缔合得最牢固，酒精的话语权占到 53% 就不会吵架。
加上经过三年以上的窖藏陈酿，这三年以上的共同生活，让酒精分子和水分子结合出的酱酒较柔和，酒度高而不烈，对人体的刺激小，醇和回甜。
总之一句话， 53 度是酱香酒的黄金比例
疑问2
为嘛有的白酒喝了上头?
在白酒有俩个小魔鬼乙醛和杂醇油，特别是人工酒精中的乙醛和杂醇油能使你血压升高，引起头晕头痛。
如果采用自然发酵、手工酿造的纯粮食白酒，由于它的烧制过程不勾兑人工酒精，不添加任何的添加剂，酒中乙醛和杂醇油俩小魔鬼含量非常低，喝后不上头。
疑问3
如何正确地品鉴酱香酒？
中医有望闻问切，酱酒有色香味格。
色（不是你想的那种色）
用我们这双眼睛观察酒的色调、透明度和有无悬浮物
香
闻起来感觉咋样，比如酒的溢香性、喷香性、留香性。
1）酒杯置于鼻下，头略低，杯与鼻保持1—3cm距离。
2）只能对酒吸气，不要对酒呼气。吸气量要一致，不要忽大忽小，吸气要平稳。
3）可轻晃酒液使香气溢出，以增强嗅感。用鼻进行闻嗅，记录其香气特征。
4）闻香不尝酒，一轮闻完再尝。同时注意闻香的间隔，以防止杯与杯的影响。一般来说，香味越重的酒龄越短。因为随着时间的推移，窖藏或装瓶的酒经过长时间的老熟，酒的柔和度增加，而香气则减弱了。
味
喝进去时，酒给我们带来的甜、酸、苦、辣、涩、咸等基本口味
1）喝入少量样品(约2mL)于口中。
2）酒液入口后，使酒液接触舌尖、舌边，并平铺于舌面和舌根部，全部接触味蕾，然后再用舌鼓动口中酒液，使之充分接触上颚、喉膜、颊膜进行全面辨味。以味觉器官仔细品尝，记下口味特征。
3）品味酒的醇甜、醇厚、丰满、细腻、柔和、谐调、净爽及刺激性等情况。
4）2—3秒钟后，可将酒咽下，然后使酒气随呼吸从鼻孔排出，检查酒气是否剌鼻及香气的浓淡，判断酒的回味。
格
又称风格，也称酒体，就是酒的 Style 。在整个品酒过程中，要眼观其色、鼻闻其香、口尝其味，综合色、香、味的感受来确定风格。
疑问4
白酒还可助睡眠?
白酒对人神经系统有镇静作用，尤其是纯粮酿造的白酒。以纯粮食为原料，纯粮经微生物转化后，生成了大量谷氨酸，对睡眠有利。
睡不着时来杯小酒，你会发现
夜，如此美妙。
网友评论