关于抹茶那些事

关于抹茶那些事

今天聊聊抹茶。

关于抹茶，估计大多数人知道，而且估计大多数人的认知来源于烘焙和甜点。

抹茶有多种食用方式。

直接冲泡成饮料，清新爽口，初尝苦涩，而后回甘；

加点牛奶做成抹茶拿铁，清香和浓郁一相逢，便胜却人间无数；

把抹茶做成冰沙，比如星巴克的抹茶星冰乐，是夏日一抹翠色的清凉甜蜜；在蛋糕、冰激凌上撒上一小勺抹茶粉，甜腻马上被冲淡，再不爱甜食的人也很难对它说不。

但是你知道吗？你所钟爱的、近些年来从日本流行到国内的抹茶，无论是茶叶还是抹茶制作工艺，最初都来源于中国。

许多人爱说，盛行于日本的抹茶最初是来源于中国宋代，这确实不假，但要纠正一点，公元1191年，由日本僧人荣西禅师将传到日本的并不是抹茶这种茶，而是中国蒸青抹茶的制作工艺。很多人把抹茶当做一种特殊的茶种，实际并非如此。

古代的抹茶称为末茶，是以优质新鲜茶叶为原料，采用蒸青、碾压、干燥等技术加工而成的粒径较小的茶粉，外观呈天然绿色。

早在魏晋时期，就已经有了对末茶的记载：“沫沉华浮,晔若春敷”，唐宋年间更是非常流行，成为主流饮料，最终在明代中后期慢慢式微，逐渐被人遗忘。式微的原因也很简单，在宋代，烘青绿茶的出现慢慢取代了蒸青末茶，直到21世纪，东渡重洋的古代末茶变成了现代抹茶，留洋归来，重新流行起来。

最开始日本人也是用石磨对茶叶进行粉碎，步入现代才开始用机械生产抹茶。

现代抹茶是在古代末茶的基础上,采用新工艺、新设备加工而成的天然蒸青绿茶超细微粉体，具体工艺流程为：蒸青、碾磨、超微粉碎、低温干燥。现代抹茶的生产过程中，采用了现代超微粉碎技术，使得现代抹茶的粒径比古代末茶更小，古代末茶的细度只能达到150目（表示能够通过筛网的粒子的粒径，目数越高，粒径越小），而现代抹茶的细度可以达到3000目，溶解性和渗透性更为优良。

市面上卖的实际上有绿茶粉和抹茶粉两种。

绿茶粉和抹茶粉在原料品质和工艺上的巨大差别，两者无论是口感还是价格都天差地别。所以，把抹茶当做是绿茶磨成的粉，这可是天大的误会。

原料方面，抹茶一般选取4、5两个月里采摘下来的优质纯种茶叶，这些茶叶生长的过程中尤其要注意避暑防晒，称之为覆下茶，茶叶中氨基酸、蛋白质和叶绿素含量高，所以气味清新抹茶粉是青绿色。

淡雅。而绿茶粉选料基本不讲究，优质的品种，如龙井、碧螺春，早早就被制成绿茶，磨成茶粉味道就要逊色很多。

工艺方面，抹茶要经过四个步骤，全程在较低温度下进行，保存了茶叶中的活性成分。绿茶粉则直接把蒸青煎茶、炒烘青绿茶碾压粉碎，便算加工完成。由于两者工艺不同，颜色也有明显差别，抹茶粉是青绿色，

绿茶粉的颜色偏黄。

综上，抹茶粉们购买时一定要仔细辨别，不要错将绿茶粉当成了抹茶粉。