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不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾。
说起这烤鸭，
首先想到的便是北京烤鸭。
北京烤鸭历史悠久。享誉海内外。号成天下第一美食。
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记忆中对<天下无贼>依旧残存了一幕，刘若英挺着大肚子，面无表情地默默吃北京烤鸭，她似乎饿坏了，不断地吃，除了她嚼东西的声音，周围一片寂静。此段刻画叫人心灵震撼，也给观影者留下极深的印象。而作为吃货的我。由于当时娇小，不具备条件，就对着电视屏幕狂舔几口。一说到美食。我就跑题了。对不起啊。忘记烤鸭了。
历代美食家吃北京烤鸭，吃出了许多讲究来，似乎非如此吃食，则不能体现出正宗风味。这些讲究归纳起来，主要有五个：讲究原料、 讲究季节、讲究片法、讲究吃法。
讲究原料
正宗的北京烤鸭必须要用北京鸭为原料。为什么一定要用北京鸭呢？因为北京鸭肉质细腻、鲜美、口感好。经试验，北京鸭的鸭肉每平方毫米胸肌含肌纤维1673.5根，每根直径22.7微米，在肌肉束和肌肉纤维间分布均匀，鸭肉的断面呈大理石状，这些都是别的鸭种所不具备的。以北京鸭为原料烤出的烤鸭皮层松脆、入口即酥、肌肉柔软多汁，这才是正宗烤鸭应该给消费者呈现的味觉体验。
讲究季节
吃烤鸭必须在合适的季节里，季节不好则影响口味。品味者主张在冬、春、秋三季吃烤鸭，其味最佳。原因是冬春二季的北京鸭，肉质肥嫩；秋天天高气爽，温度和湿度都特别适宜制作烤鸭，而此时的鸭子也比较肥壮。夏季气候炎热，空气湿度较大，此时的北京鸭肉少膘薄，质量较差，烤制后的鸭皮容易发艮（即不松脆），所以口味相对较差。
讲究片法
因为片得好不仅菜肴造型更佳，而且口味更美。烤鸭烤制成后，要在鸭脯凹塌前及时片下皮肉装盘供食，此时的鸭肉吃在嘴里酥香味美。片鸭的方法也有讲究，一是趁热先片下鸭皮吃，酥脆香美；然后再片鸭肉吃。二是片片有皮带肉，薄而不碎。
神架之妙用
古语有云，这鸡肋是“食之无味，弃之可惜”，这鸭架其实也一样，鸭肉、鸭皮有四吃，鸭架也有妙用哦，这鸭架即可入汤也可椒盐，这鸭架汤滋阴补虚作用尤著，更可收到强身保健、延年益寿的效果。
至于吃法。我就不讲了，我要开吃了。
想吃，就来北京羲和雅苑烤鸭坊，我等你，小子。
悄悄告诉你。全国都有店。网上快去查查看，可以添屏了。今年不打烊。
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