重视宣传精品咖啡豆品种（variety）基因优势，是高端专业精品咖啡领域最新潮流之一。至今,一些烘焙商提交的杯测样品的介绍中仍然混淆咖啡品种(植物学)和咖啡种植地(地理位置), 本次杯测中50支咖啡样品中，有30支符合我们的标准:即样品要注明咖啡品种，种植园，甚至地块的明确信息。
这30个样品属于12个不同的咖啡品种，其中6个品种更具有代表性它们分别是：Gesha有9个样品，平均得分93。杂交Pacamara有5个样品，平均得分92。杂交Maracaturra有两个样品，平均得分91，古优波旁有4个样品，平均得分92。Catuai3个样品，平均得分87个。Villa Sarchi(三个样品，平均得分88)。
除此之外，我们还收到了一份Sudan Rume品种的样品（得分92），我们只收到了一份SL 28的样品(得分92），SL28是Bourbon衍生品种，与SL 34一起代表了肯尼亚精品咖啡的形象。
我们还测试了少量传统品种的咖啡样品,这些品种在大多数中美洲和南美洲国家广泛种植:Typica(得分91）,Pacas(得分90)，Caturra(得分89)。
从品种的角度审视本次杯测，拉丁美洲的传统品种(Typica, Caturra, Pacas, Villa Sarchi, Catuai）其风味属于中等，可能会让人留下一定程度的印象，但不属于引人注目的类型。毫无疑问，由于这个原因，大多数种植者和处理厂没有特别努力的生产/分级这些品种的咖啡。这种现象同更有价值的品种Gesha/Pacamara的生产及处理形成明显的对比。本次杯测我们在Catuai和 Villa Sarchi品种的样品中发现有被污染的迹象。
此外，本次杯测我们没有测试任何一种Robusta和阿拉比卡杂交品种（一般是将Robusta基因引入到阿拉比卡品种中，目的在于提高产量及抗病虫害能力）
Castillo品种属于以上这种情况，目前在哥伦比亚被大量种植。哥伦比亚的传统种植品种 Caturra,Typica 被Castillo所取代。
如果Geshas/Pacamaras/Bourbons/SL28都是最顶级的品种，而更传统的品种，如Typica/Caturra/Pacas典型的类是最中间一级品种，罗布斯塔的杂交品种会形成第三层/最低层。以我有限的经验，在严格的杯测中很难区分Caturra和Castillop，但是比较容易将Gesha/Pacamar从Castillo或Caturra区分开来。
杯测中受欢迎的品种都属于外形与风味俱佳者，杯测者，烘焙师，消费者一看豆型外表就知道物有所值。
瑰夏
瑰夏（Gesha)豆形巨大的、细长，这它明显的视觉标志。当然还有其他一些豆形相似的咖啡品种，不要仅依靠咖啡豆外形做判断，还是品尝咖啡的风味。在杯测中，只允许在杯测之后才能看样品。可以使用筛网确保咖啡豆尺寸大小一致，但是许多生产者或加工厂显然选择不这样做。
哥伦比亚Cerro Azul咖啡种植园，在过去的三年中，出品了一系列杰出的瑰夏，他们发现，在种植瑰夏的地块中还生长一些比较矮小的咖啡树，其咖啡浆果比瑰夏小、更像是传统的豆子。Cerro Azul种植园现在把这些和瑰夏咖啡一起生长的咖啡分别采摘处理出售，称它们为“Enano（“矮子”）。
本此杯测中我们收到“矮子”的样品（得分93，由Equator Coffee & Tea提供)，我们对Cerro Azul种植园的瑰夏和“矮子”做了对比，“矮子”显示了瑰夏的风味特征,但是“矮子”的酸度比较柔，少了瑰夏的芳香。Cerro Azul种植园的瑰夏在我们的杯测中得分95。
本此杯测中的瑰夏样品。首先,这些瑰夏样品中大多数是“日晒”处理法,（dried-in-the-fruit natural processing)。这些日晒处理瑰夏风味非常精致，没有任何发酵过度的现象，中美洲的日晒咖啡经常有发酵过度的问题。最高得分（95）的瑰夏样品由Mama Cata Panama提供。瑰夏咖啡细致且强烈的风味和（特定）烘焙曲线应该有关系。（豆芯和豆表之间的烘焙度差应该是这支日晒瑰夏的烘焙特点）。
大型豆
Maragogipe属于Typica品种的变种，最先在巴西的Maragogipe镇附近被发现，它是所有阿拉比卡大型豆品种的祖先。Maragogipe豆型巨大有时被称为“象豆”。然而，Maragogipe不受种植者的欢迎，因为它产量低，杯测中品质表现不稳定。Maragogipe品种对高端咖啡产业的主要影响来自于它的后代:它与Pacasp杂交的品种是Pacamara，它和Caturra杂交的品种是Maragogipe。Pacamar和Maracaturra都有巨大卵状豆型，2个品种的产量及品质都要好于Maragogipe。本次杯测中，Old Soul提交的尼加拉瓜 Los Congos 日晒处理Pacamara(得分94）它显示了从刺激(黑加仑)到甜(香蕉，茉莉花)到巧克力的多重风味。
PT’s 提交的危地马拉El Socorro 水洗处理Pacamara(得分93）它有复杂的坚果、桃、稍带苦味的柑橘和花香风味。
传统的波旁品种
拉丁美洲中出产的波旁品种，其豆型偏圆而不是椭圆。很难通过观察咖啡豆的大小和形状来确定咖啡是不是波旁品种。而且，波旁品种风味的独特性也大不如从前，也许是因为在采摘过程中，波旁品种与其他品种混合在一起。Hula Daddy提交的红波旁得分95，花香果香都非常突出。本次杯测中的其他波旁品种样品都一般。
对于那些“咖啡口味上有一定要求的消费者来说，波旁品种是一种很好的选择，它的风味虽不惊艳动人但也引人注目。
高海拔瑰夏烘焙注意事项
文章提供/Grand Gru/骡子庄园瑰夏
“瑰夏往往有其非同寻常的特性。豆子形状通常而言比其他品种更长。如果从侧面观察生豆形状，会看到豆子的形状稍弯，类似于独木舟的形状。另一个特点就是瑰夏生豆的中心线稍微向外打开，这样在烘焙中，可以让热力更容易渗透进豆芯。
骡子庄园有较高的海拔高度（约为1700-1800米）比于其他瑰夏有更高的密度。近期的测量结果显示，骡子庄园瑰夏生豆的密度可达84kg/hl，该密度比生长在1550米海拔的瑰夏要高出5%。高海拔的特点与外扩的中心线作用相反，让烘焙变得更加复杂。最难的地方在于如何表现它花香。过度使用热风并不能帮助花香的表现。
如果烘焙机热风效应较多，建议要把烘焙好的咖啡豆放在密闭容器或者袋子中至少72小时在做冲煮。如果烘焙机热风效应较少，或者控制/降低热风比例，可以让花香在烘焙24小时后表现出来。
骡子庄园日晒瑰夏烘焙策略
william boot团队在SF样品烘焙机记录的数据/照片及文章提供/Grand Cru
william boot
入豆的温度需要低于其他豆子,燃气阀设置为“5”,代表的是使用70%的火力,70%烘焙量。如果你使用较少的入豆量,请相对应降低火力。
请注意发展时间(RD) 最多不应2分钟36秒。一爆通常正好发生在你闻到一些咖啡典型(花香)香气之前(这就是A 点的位置),骡子庄园瑰夏的一爆通常发生的非常迅速,表格上所呈现的是对于骡子瑰夏可以使用的最深的烘焙度。所以应当尝试更浅的烘焙,发展时间2:00或者1:45 。使用热⻛更多的烘焙机通常热力更能进入豆芯,因此很容易产生烘焙(roasty)的味道,所以,使用热⻛较多的机器应当使用更短的烘焙时间。
骡子日晒瑰夏杯测⻛味记录: 黑加仑、百香果、可可及茉莉花香气,⻛味层次丰富,包括木瓜干、茶花、茉莉 花⻛味的焦糖。
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谆客福德国际咖啡学院（简称CBC），成立于2006年，由SCAA(美国特种咖啡协会)和SCAE（欧洲精品咖啡协会）会员共同投资建立。是首家将SCA国际认证系统，带入中国的国际级咖啡学院。
建校12年来，谆客福德国际咖啡学院为全国300多个城市，培养了逾8000名咖啡人。在业内，谆客福德国际咖啡学院（简称CBC），拥有国内外资深师资团队，拥有超过18年教学实践经验与国际先进培训理念，被誉为中国咖啡教育界的京师大学堂
是全球权威烘焙杂志《roast》亚洲版唯一运营单位，同时也是SCA官方在中国的教育合作伙伴，CQI国际咖啡质量品鉴师（Q-Grader）培训研究中心和A-Program的实验室。
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