糯米粿

老家过年时便要制作一款糯米粿，主材料用的是糯米，加上蒸熟的番薯，揉搓成面团，包裹混了白糖的花生碎，按压成饼状，糯米粿便成型了。

成型的糯米粿，放入蒸笼，大火蒸制后便可食用。因为添加了番薯，饼身呈黄色，糯米粉不易腐坏，可长期保存，对于旧时没有冰箱的家庭而言，糯米粿品确实是宠儿。

据说当时下南洋谋生的先人们，在海上漂泊几个月，带的主食就是这样的粿品，一路护佑他们漂洋过海，直达异乡。

我喜欢吃这种糯米粿，却不喜欢吃新鲜出炉的，而是要放置了数天，粿品发硬了以后，才是最好的食用阶段。

支上一口小炭炉，炉内置上木炭，慢慢烧红，炉上架上两个铁签。炉火烧红以后，小心撕去糯米粿背后的蕉叶，将其放置在铁签之上，总炉火慢慢烘烤。

火候的掌控至关重要，在炉火的烘烤下，糯米粿的表面开始出现小气泡，慢慢布满粿品表面，带有些许焦黄的色泽，香气渐渐飘起，这时候一定要注意及时翻面，若是不然，焦黄便成了黑，那就糊了，这种火候。极难把握，需要足够的专注和耐心。

随着烘烤的时间增长，原本发硬的饼身开始变得软糯起来，此时要提防的是糯米粿顺着铁签的缝隙掉到炉内，那样就前功尽弃，哭笑不得了。

通体焦黄起泡，触之软糯，这样的糯米粿就算烘烤完成了，咬在嘴里，软糯、香甜便瞬间绽放开了，说不清的满足，美美都是幸福的问题。

美食，一定是需要时间，才能绽放灵魂的，哪怕是一个小小的糯米粿，时代在变，已经很少人会用这样的方式烘烤它，因为太耗时，太耗费精力了。

与我而言，有时候花时间，专注去做这样一件事，感觉还是蛮好的。