喜气洋洋的甜品
怎么少得了草莓
事实上
我们吃的却是黄桃
第403期
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• 难度系数 •
Difficulty
★★★★★☆
• 主要步骤 •
Key Points
01处理反折面皮
将反折面皮取出，先回温，并敲打变软。
再将面皮向四周擀大擀薄，厚度为2mm左右，再分切为两份或几份冷藏稳定。也可以直接将面皮分切，再擀大擀薄。冷藏后，若有回缩，可以再擀制再冷藏稳定。
稳定后的面皮切边，可切成任意自己想要的大小，再另外裁两条边。
在面皮上戳洞，涂蛋液沾边；两条面皮的表面再涂蛋液，刻上花纹。
02两次烤制
第一次先入炉，酥皮膨胀，轻微上色，取出后表面挤入卡仕达酱，放上沥水后的糖水黄桃。再第二次入炉烤制，彻底烤熟。
卡仕达酱是基础奶馅，刚关注落甜的朋友，一定要先学会，才能更顺利的跟进。请参考落甜精品课程《基础奶馅》。
出炉千层酥修边，彻底冷却，用水果装饰出品即可。
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本文标题：甜品职人 | 黄桃水果千层酥：一看就会，前提是能做折叠派皮
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