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江西，一个山清水秀的好地方。
江西菜（赣菜）历史悠久，是在继承历代“文人菜”基础上发展而成的乡土味极浓的“家乡菜”。江西菜的主要风味特色是：原汁原味，油厚不腻，口味浓厚，咸鲜兼辣。
江西菜里，有一道名菜——正是这篇文章要介绍的，我的家乡（江西省吉安市）的特色美食之一——永新狗肉。
我很喜欢吃永新狗肉，原因主要以下三点——
原因一：味道好
俗话说：“秋冬狗肉十里香。”永新狗肉是用留皮狗肉加多种佐料烧烤而成的一道鲜腴厚味的江西名菜，也是当地群众待贵客的佳肴。
永新人烧狗肉颇有讲究，大体分为烹、烧、炒三种。大狗则烹，切的块头也大；小狗则炒，切得较为细碎。红烧者，则不论大小均宜，把狗生杀后，狗血沥在酒里，也不剥狗皮，去狗毛后用早稻稻草烧烤，然后剖取内脏洗干净，剁成小方块，在锅里用清油武火煎炒，再加水文火慢焖，加入血酒，放上辣椒、八角、橘皮、桂皮等，煨烂后锅装盘再撒胡椒粉。这样烧出的狗肉，包如米黄，状若绸软，香辣宜人，吃起来嫩嫩的、香香的，油而不腻，饱而不厌，其味道美不可言。
留下点狗肉汤在锅里煮豆腐或芋头等，或者把煮熟的蛋去壳后再放到狗肉汤里煮，那味道更是特别。
永新狗肉的味道得到不少美食家的赞赏，不仅列为江西名菜，而且也列入中国名菜。中华人民共和国原国务院副总理陈毅，因熟知永新狗肉味美，曾用这道菜招待西哈努克亲王等国宾。曾主政赣南的蒋经国到中国台湾后，不忘江西菜的美味，也曾请永新人做永新狗肉吃。
原因二：营养高
狗肉不仅蛋白质含量高，而且蛋白质质量极佳，尤以球蛋白比例大，对增强机体抗病力和细胞活力及器官功能有明显作用。食用狗肉可增强人的体魄，提高消化能力，促进血液循环，改善性功能。狗肉还可用于老年人的虚弱症，如尿溺不尽、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃，可使老年人增强抗寒能力。中医认为狗肉有温肾助阳、壮力气、补血脉的功效。
永新狗肉成为吉安的特色美食也与当地气候有关，江西多山多水，吉泰盆地冬春湿冷。而狗肉属温性，有益气、补肾、理脾、暖腰膝、壮气力等功效，寒冬吃一碗，全身暖洋洋，干活学习有力量。
原因三：游子情思
我来北京学习、工作已有多年，吃辣的功力退化了不少，但家乡的菜肴那特有的鲜香热辣是忘不了的。
在京的老乡时不时出来聚聚，谈天说地，多么快活；回家乡时邀上亲友们喝两杯，嘘寒问暖，多么温馨。永新狗肉作为一道硬菜，在这样的场合下登上餐桌，刺激着游子的味蕾，将浓浓的乡愁传达到胃里和心田。
永新狗肉等特色美食对于吉安人而言，不仅是一道道菜，更是对美好家乡的热爱。
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