总觉得泡菜比较麻烦，从小不太爱吃泡菜，嫌太酸了，所以一直没有想法来做泡菜。后面长大了，觉得泡菜别有风味，妈妈告诉我泡菜其实很简单，于是讨教了方法，实在是简单，以至于现在家里泡菜不断货。用这种方法泡出的酸菜，不是特别酸，有脆度，是我喜欢的口感，用泡萝卜炒牛肉想想都咽口水，蛋炒饭里放点，超级解腻。
之所以说方法极其简单，是因为只要准备要泡的食材，一个坛子和一包泡椒，再加点盐就可以了。
不过泡菜含有致癌的亚硝酸盐，据科学测定，在开始腌制的两天内，亚硝酸盐的含量并不高，只是在第4-8天，亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20后基本消失。所以，泡菜一般在腌制后的2天内，或者一个月以后吃比较好。这个时候泡好，正好春节拿来吃，解各种大鱼大肉的腻，再合适不过了。
腌泡菜：
萝卜 1个
泡椒 1包
盐 适量
坛子 1个
1）将萝卜洗干净，削皮，滚刀切块，放太阳底下晒半天，若是阴天则久一点，将萝卜表面的水分风干即可，不要让萝卜脱水。
2）准备一包泡椒，一壶烧开的水放凉。
3）萝卜表面水分风干后，放入坛子，加入凉开水，放入整包泡椒及泡椒水，再放入适量盐。盐的量无法把握的话，可以弄一点点水试下味。
4）盖上坛子盖，边沿放入水盖上盖子，泡上一个月左右就能吃了。
文章始发于公 众 号-- 食光味道，用最少的调味料，调和出最美的味道。
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