众所周知，河南是个小麦种植大省，这里的人除了南部，剩余的都比较偏爱面食。以面条为例，就有捞面，烩面，炒面，汤面，卤面等。尤其是卤面（也称焖面）更为盛行。很多地方的家庭在中午时多以他为主，即便有剩余，可以重新热下或者炒着吃，更是别有风味。
卤面条的做法其实很简单。先到面条铺里买面条，选那种特别细或者有点宽度，但厚度偏薄的，比较好熟。都知道手擀面好吃，但做卤面却不适合，主要因为手擀面水分大，导致硬度不够，容易成坨。买好的面条在盆里充分散开，加入点菜籽油或者香油，目的是蒸的时候，防止粘连。
要准备的还有荤素菜。荤的是五花肉。特别肥的太腻，都是瘦肉太柴，都影响口感。只有五花肉肥瘦相间，容易出香味。素菜就简单的多，根据个人的喜好，可以选择黄豆芽，芹菜，扁豆等。黄豆芽最好购买那种个小，豆瓣大的，芹菜也用香芹。实在没有，那就没辙。
做什么事都讲究个科学的统筹方法。锅内水烧热后，把面条匀开，放在笼屉上开始蒸，然后趁这个功夫，洗菜炒菜。五花肉肥瘦分开，芹菜切断，黄豆芽洗干净，葱姜蒜辣椒备好。炒锅内添适量油，大火烧热，放入辅料和肥肉，煸出肥油，倒入芹菜和黄豆芽混合炒，半熟后，添水和酱油，淹没菜即可。
特别强调的是，我本人不是喜欢吃太多的酱油，尤其是老抽，更不喜欢吃太咸的饭。因此，做饭时，除非有肉类的食材，否则总是选择少放或者不放。因此，每个人做出来的卤面，虽然工序和原材料相同，但最终的色彩和甜咸度完全不同。
汤菜炖煮期间，面条已经蒸好。拿出来放入盆内，手持筷子，对粘连的进行分开。带汤菜完全熟透，汤汁入味，用漏勺把菜捞出来，锅内只留菜汤。把面条倒入汤汁内，充分拌匀，然后再放入锅内再次蒸上几分钟。这样的做法，让面条更加的松软，更加的入味。
大约五分钟左右，蒸锅从锅盖周围冒出热气（当地称圆气），就算大功告成。面条重新放入准备好的盆内，把捞出的菜倒入，充分拌匀，遇到粘连的面条也用筷子分开。稍微晾置，热气完全消退，就可以盛到碗里尽情的开吃。此时，面条松软依旧保持筋道，送入口中，面菜香味混合，清爽无比。
要提醒的是，卤面条绝对是真真的干货，相当的抗饿。建议不要吃的太多，有个六七分饱足矣。若是再饮茶，立刻就会变得肚儿圆。到现在还记得，小时候去几十公里外的姥姥家，母亲就会提前做卤面条。等到我们吃饱后，剩余的还要带上，路途中当做干粮。
现在，日子比以前过的好多了，可是对卤面条的喜爱没有丝毫的减少。个中原因很简单，小时候他不离不弃，能填饱肚子，长大后，能从品尝中揭开尘封的记忆。想想，觉得挺有意思，不管是最普通的面条，亦或是其他东西，越普通越让人难忘，甚至值得用整辈子的生命去收藏。（文/孙新合）
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