傍晚做个面糊
早上煎个饼
无论营养滋味
还是拍照嘚瑟
都得妥妥当当
得到孩子们的崇拜
也是易如反掌
第428期
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法式可丽饼：咸甜两式，搞定全家早餐_腾讯视频
• 难度系数 •
Difficulty
★★☆☆☆☆
• 主要步骤 •
01面糊制作
所有面粉都需要过筛。盐的颗粒较大，特别是海盐，就不需要过筛了。将粉类分多次加入液体搅拌均匀，最后加入黄油混合均匀。
再将面糊过筛，确保细腻均匀，无颗粒。
面糊用保鲜膜密封，最好冷藏1晚再使用。这样会使面糊熟成，面粉充分溶解，更加浓稠，可丽饼的口感也会更细腻。使用前，面糊需要轻柔搅拌，避免产生太多气泡。
02煎制
门店通常使用煎饼机，加热后，放入适量面糊，用竹刮板快速摊平。但家庭煎可丽饼，只要用不沾平底锅即可。
将面糊倒入平底锅，晃平后再用中火开始加热。不要先热锅，面糊遇热就会凝固，这样就很难晃平了。如果要连续制作饼皮，最好有两个锅交替操作，自然降温。或者晃锅要特别快；再或者将锅子放在湿毛巾上降温。
每张面皮的面糊用量与锅底大小、需要面皮的厚度有关。面皮越厚，煎炸时间越长。面皮熟的表现就是凝固不散。面皮熟的程度从嫩到微焦，面皮越熟越硬。做千层蛋糕的可丽饼应该煎嫩一点，追求顺滑柔嫩；可丽饼单吃时，煎熟点更好，适合包裹各种物料。
放入鸡蛋的时机，是面糊开始凝固时，折叠面皮的时机，是蛋清凝固时。想要鸡蛋更熟，鸡蛋要更早一点放入或者将鸡蛋分开煎制。
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