昨天小姑娘无意中翻出了我多年前买的好多本做菜的书，看着上面各种色彩鲜艳的图片竟然卓有兴趣的看了一会儿，只是这些书我买了也就只是买了，从来也没看过，更没做过。
然后小姑娘看到上面做的丸子汤跟我说，“妈妈，我要吃这个。”想起昨晚在门口尝的一个邻居刚刚买来的丸子还不错，也就爽快答应了！
今天是父亲节，中午给小姑娘爸爸做了四个菜，一个汤，这个汤就是姑娘要的丸子青菜汤。买来鸡胸肉剁成泥，一个蛋清，一点淀粉，用手搅拌成较粘稠状，然后加少许调味料、盐，再次用手搅拌均匀即可。
锅里放上清水，不开火，开始用手的虎口处挤出一个个丸子，然后用勺子将丸子放到清水中。全部成型后，开火，全部漂起后，把白沫舀出去，然后捞出丸子，用清水再冲一下。
用炒锅将蒜瓣、切好的小青菜炒好，加清水，煮沸后加入丸子，然后加鸡精、生抽、醋，出锅淋上香油，一锅丸子青菜汤就做好了！
下午4点半张先生带小姑娘去上舞蹈试听课，我又开始做起了炸丸子，素的、肉的哪个也没放过。
肉丸直接用的猪肉馅，将葱、姜、麻椒、花椒泡水，然后将泡好的调味水分次加入肉馅中搅拌，最后加入一个蛋清、少量淀粉、剁好的葱末、姜末、胡椒粉、五香粉、盐，用手搅拌成均匀粘稠状备用即可。
素丸主料是胡萝卜和香菜，胡萝卜擦丝剁碎，加上剁好的香菜，加入面粉、少许酵母粉，一个蛋清，少量水，用手抓拌均匀，加鸡精、五香粉、花椒粉、盐，搅匀，最后成粘稠状。加酵母粉是跟一个视频学的，可以让丸子更加疏松、少吸油，下锅时也会更快的漂起来，做下来感觉确实有道理。
两种馅料准备好后，开始炸，油五成热时开始下丸子，成型这一步不想像中午一样弄的满手黏糊糊的，这次成型我使用两个勺子，用勺子挖一个，然后用另一只手里的勺子稍微整下型，就用勺子将丸子直接下锅啦，整个过程中小火， 防止外焦内生。
不到7点，两盆丸子已经炸好！外焦里嫩，吃起来还不错，自己动手，丰衣足食，家人吃着更放心！哈哈
网友评论