老爸的咸菜坛子

  老家在重庆的朋友或者是在重庆生活过的朋友都会对重庆的泡菜不陌生。重庆人爱做咸菜。像泡菜、豆瓣酱、剁辣椒、豆豉、霉豆腐等等，咸菜是我们对它们的统称。只要你选择去一家重庆人家里做客，他们家里或多或少都会有一两坛子咸菜。                            先来简单说说怎么制作泡菜吧。坛子；以土坛子为佳，但是在外面少有土坛子。就用玻璃坛子代替。也不错，可以直接看到食材。尤其是可以看到里面自己喜欢吃的食材，想想那独特的风味就会食欲大增。然后是准备食材；红尖椒、生姜、蒜头、红甘蓝或是红心萝卜。还可以根据自己的口味泡上长豆角，蒜苔等等等等。                                    所有食材洗净。把事先准备好的凉开水倒半坛子左右。太多水放食材进去会漫出来。需要记住的一点是，食材和水千万不能沾油。一点点油泡菜就会坏。                                再来说说豆豉的制作过程。我比较简化了做的。选颗粒饱满均匀的黄豆，洗净泡发。然后在锅里煮。煮到手可以轻轻捏动为止。然后取干净的纱布袋子装进去。用棉被或是衣服捂起来。高温会让黄豆发生变化。直至变得有点发黑就可以了。这个过程一般要两到三天。然后就是拌佐料了，放入姜末，蒜末，橘子皮，花椒和辣椒粉及盐。搅拌均匀，喜欢吃萝卜干的还可以加点萝卜干。然后洒少量白酒提香。装坛，豆豉就算是做完了。                                                                            做咸菜算比较麻烦了。更麻烦的是坛沿要时常去洗去换水，还不能沾油。这样才能让一坛好咸菜保持下去，并且会越装越香。          看到这里的朋友会想。跑题了吧！不是说老爸的咸菜坛子吗？怎么像是介绍咸菜制作方法呀！其实是想通过简单介绍咸菜制作过程让大家知道。做咸菜不是一件容易的事情。                                                                          我爸是一个冬天吹着寒风夏天顶着烈日工作的建筑工人，一个朴实的农民工。记得小时候他常常教育我们的就是：人一定要勤劳。自己的生活要靠自己的双手去努力争取。即使是做着繁重的体力活，也曾从六米高的地方摔下来摔断腿。他也从没有向生活低头过。上了钢板休息几个月继续上班。手上扎了钉子扎穿了手掌包扎下就继续做……        记得今年正月的时候，爸做了好几坛咸菜。有泡菜、豆豉、霉豆腐、腌葱果子。 有好几次下班回来，都碰到爸在忙活做咸菜。那种香味，还在楼下就闻到了。看见我回来，会招呼我说咸菜做好了。要吃自己拿碗来装。不是给了你们钥匙嘛，平时要吃就个人来弄。是的，爸有给我们两姐妹每人一把钥匙方便我们随时去“啃老”。只有父母才会对子女这样子不设防吧！                                        对于从小吃惯咸菜的我们来说。咸菜是下饭的好搭档更是一份淡淡的乡愁。会时常的不自觉的去怀念那种味道。 现在我自己偶尔也会做咸菜，但总觉得差了点味道。              噢，谢谢亲爱的老爸。让我又吃到了记忆中的味道。自己做的没有感觉，或许，差的就是一种心境一种思念的味道吧！                      想起小时候，因为是兄妹三个家里负担重，爸总是早出晚归的去做木工活。我们对他的印象是害怕多过于亲切的。没办法啊，三个小孩不严管要上天吖！                                    现在的老爸会在孙子孙女面前边唱歌边 跳舞。看到孩子们开心他也会乐的开怀大笑。才发现，爸也有这么活跃的一面。              不知道何时，皱纹爬上了他的眼角，爬满了脸庞。腰也有些佝偻了，腿脚因为曾经的手术变的也不怎么灵活了。                                而我们再也不会像小时候那样子怕他了。才知道，爸老了。而我们努力的速度却还没有赶上您衰老的速度……岁月啊，求求你温柔对待对生活热情不服输的老爸，让他老去的慢点再慢点。好让作为女儿的我有机会去孝敬他，让他可以多享受享受这时间的美好。