连载：从十个123学品酒（第一个123之一）
第一个123：葡萄品种
酿酒葡萄分为红葡萄、白葡萄，我们通常把红色、蓝色、黑色等深色系的葡萄称为红色品种，把白色、黄色、绿色、甚至浅红色称为白色品种；从葡萄到葡萄酒，可以分为三种形态：
红色品种酿造的酒；白色品种酿造的酒；混合不同葡萄品种酿造的酒。
世界上的酿酒葡萄有几百、上千个品种，常用的并不多，更别说市面上能够买到的了，现在红、白各选十种摘要述之。
红色品种：
1）、黑皮诺（Pinot Noir）——矜贵的品种，被称为红酒中的皇后。
要知道的是法国通常不会把葡萄名字写在酒标上，所以你要记住的关键词是勃艮第的法文名称：Bourgogne，或者英文名：Burgundy。勃艮第的红酒绝大多数都是用黑皮诺酿造的。
其他产区：美国、澳洲、新西兰等，还有德国（Germany），黑皮诺在德国写作“Spatburgunder”。
2）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）——广泛的品种，被称为红酒之王。
教科书产区：法国的波尔多（Bordeaux）、美国、澳洲、智利等。
波尔多通常也不会把葡萄品种写在酒标上，其他产区多数会，所以要记住的关键词是“Bordeaux“和”Cabernet Sauvignon“。
其他产区：赤霞珠是国际品种，几乎所有的新兴产区都会种植。
3）、美乐（Merlot）——近年被嫌弃的品种，却产生很多酒王级的酒。
教科书产区：波尔多的圣爱美隆(St-Emilion)和庞马鲁(Pomerol)。
其他产区：美国、智利、澳洲等。
4）、品丽珠（Cabernet Franc）——波尔多酒的配角。
教科书产区：法国的卢瓦河谷（Loire Valley）。
其他产区：波尔多等。
5）、西拉（Syrah/Shiraz）——在澳洲打响名堂的酒。
教科书产区：西拉在法国叫Syrah，主要产区在隆河谷（Rhone Valley）北部的罗帝丘（Cote Rotie），产地名是关键词；在澳洲叫Shiraz，葡萄名字是关键词。
其他产区：美国、智利等。
6）、歌海娜（Grenache）——某宝上的很多廉价酒都是此种葡萄。
教科书产区：在法国隆河谷（Rhone Valley）的南部教皇新堡（Chateauneuf-du-Pape），多数用来混酿。
其他产区：西班牙是它的原产地，近年发展得很不错。
7）、内比欧罗（Nebbiolo）——意大利北部酒王级的品种。
教科书产区：意大利西北部的皮埃蒙特（Piemonte），关键词记住两个产区名：巴罗洛（Barolo）和巴巴莱斯科（Barbaresco）。
其他产区：可以忽略不计。
8）、丹魄（Tempranillo）——西班牙酒王级的酒。
教科书产区：记住的关键词是西班牙产区里奥哈（Rioja）。
其他产区：可以忽略。
9）桑娇维赛（Sangiovese）——意大利中部酒王级的酒。
教科书产区：关键词主要是地名，记住意大利的Tuscany（托斯卡纳），其中三个最具代表性的子产区是蒙达奇诺的布鲁奈罗(BRUNELLO DI MONTALCINO)、古典奇扬第(CHIANTI
CLASSICO)和蒙代普奇亚诺的贵族(NOBILE DI MONTEPULCIANO)。
其他产区：忽略不计。
10）、金粉黛（Zinfandel）——美国独有的大众类品种。
教科书产区：美国，关键词是葡萄名称。
2、白色品种：
1）、霞多丽（Chardonnay）——白葡萄酒之王。
教科书产区：红的黑皮诺、白的霞多丽都是法国勃艮第的高贵品种。
要记住的关键词一样是勃艮第的法文名称：Bourgogne。勃艮第的白酒绝大多数都是用霞多丽酿造的。
其他产区：美国、澳洲、智利等。
2）、雷司令（Riesling）——甜蜜的白葡萄酒之后。
大多数的雷司令都是小甜水，要说最好的教科书产区甜味在德国、不甜的在法国阿尔萨斯（Alsace）。
其他产区：澳洲等。
3）、长相思（Sauvignon Blanc）——好听的名字。
教科书产区：法国的卢瓦河谷（Loire Valley），而在波尔多多用来混合酿酒，甜和干的都有。
其他产区：新西兰等。
4）、塞蜜蓉（Sémillon ）——波尔多甜型酒。
教科书产区：在波尔多多用来混合酿酒，甜和干的都有。
其他产区：澳洲等。
5）、琼瑶浆（Gewürztraminer）——有着玫瑰和荔枝香气的女性杀手。
教课书产区：法国的阿尔萨斯，关键词是地名，不过阿尔萨斯和法国其他地区不一样，一般会标葡萄品种。
其他产区：德国等。
6）、慕斯卡黛（Muscat）——多数是微甜口味。
7）、灰皮诺（Pinot Gris）——灰姑娘般不起眼。
8）、维欧尼（Viognier）——100%酿的白酒一辈子都喝不到一次，却可能在那种叫做西拉的红酒里喝过它。
9）、白诗南（Chenin Blanc）——有酒评家说它有那种呕吐味。
10）、阿里高特（Aligoté）——记住它可以，忘了也没啥。
教科书产区：法国勃艮第，很少产量，很多会标葡萄品种。
3、红白混酿：
市面上混酿的葡萄酒一般会有红色品种的混酿、几种白色品种的混酿，极少数红色品种和白色品种的混酿。
在葡萄酒世界，法国是典范性的存在，在勃艮第产区红白酒都是用单一品种酿造，红的黑皮诺、白的霞多丽；在波尔多和隆河谷产区红白酒多是用多种葡萄混合酿造，在香槟产区则是用红白品种混合酿造。
葡萄酒世界一般的混酿方式，可分为：
——波尔多混酿，红葡萄酒的Cabernet Sauvignon会与Merlot, Cabernet Franc, Petit Verdot, Malbec来混合，偶尔还有Carmenese；白葡萄酒则是长相思（Sauvignon Blanc）和塞蜜蓉（Sémillon ）的混合。
——隆河地区的混酿，在Chateauneuf-du-Pape甚至可以用到多达13种葡萄，多以Grenache/Syrah/Mourvedre为基础，被澳大利亚学去变得标准化，通常酒标上以“GSM”字样出现；红品种的Syrah加一点白品种的Viognier也被很多新兴产区仿效。
——香槟产区的混酿，法定品种有7个，Chardonnay、Pinot Noir、Meunier、Arbanne、Petit Meslier、Pinot Blanc、Pinot Gris，不过Chardonnay和Pinot Noir的混酿永远是主角。
在意大利、西班牙、德国等老世界的产区，近年更是出现很多更大胆的混酿葡萄酒，都值得让人期待。
——好吧，相声有单口、对口、群口，葡萄酿酒也如此。
那么，到底是单一品种酿造的酒好？还是混合酿造的酒好？
其实，都能酿出好酒。
为什么要混酿？因为葡萄是农作物，收成与天气有关。不同品种的葡萄成熟期是不一样的，那么，多种几种可以降低风险、保证收成，而且古人也并没有非要使用单一品种来酿酒的概念。现代酿酒使用不同的品种混酿的原因一个是当地约定俗成的历史传承，一个是为了给酒增加不同品种所带来的更多风味。
所以，要单一还是要混酿，首先是历史传承的原因，然后是酿酒师的想法，与酒的好坏没有太大关系，两种方式都能酿出好酒，也都能酿出烂酒。
谈到葡萄品种，开始时学酒只要记住三个就好：
红的是赤霞珠、美乐、黑皮诺。
白的是长相思、琼瑶浆、霞多丽。
而且，一定要记住英文名称：
Cabernet Sauvignon、Merlot、Pinot Noir
Sauvignon Blanc、Gewürztraminer、Chardonnay
——美乐柔顺肉感像女友。
——黑皮诺婀娜诱惑是女神。
——长相思是初恋，以为甜蜜其实尖酸。
——琼瑶浆是热恋，闻上去甜蜜其实辛辣，所以叫做“女性杀手”。
——霞多丽是婚姻，自己的心情自己感受。
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