昨天吃完晚饭，陪我妈去外面遛弯，碰到有卖油饼的，就摆在小店门口，装在一个塑料筐里，样子很像我小时候吃的油饼，一问价格，五元一个，我想买，可被我妈给拦住了，她觉得五元太贵了，我还在试图给她分析人家这个价格的合理性。我妈很笃定地说：“我明天就给你炸。”好吧，就这么愉快地决定了。
今天上午我妈就准备发面，我还像小时候一样，站在边上看她准备材料：普通面粉，加白糖，食用油，再磕几个鸡蛋，还加了点蜂蜜，加材料的时候，我妈总是很随意，不像我对着菜谱做糕点，非要精确到几克，她说那是外国人的做饭方式，中国人讲究适量。能加的东西，也很随意，有什么就加什么，少一样，也可。不严格，但是总有她的内在秩序存在。酵母粉用温水化开，分多次加进去，看着面粉一点点在她手里变成了絮状。最后没几下就变成了一个宣软，光滑的面团。我上手揉了几下，它就在我手里一点点变换形状，虽然时隔太久，但是揉面的手感还在。
小时候每年腊月二十几，家里都会准备过年的吃食，炸油饼也是非常重要的一项目，由于炸的多，于是我家总和婶婶家一起炸，全家总动员，爷爷负责烧大锅，奶奶负责下锅看火候，我妈和婶婶是主力军，我也有任务，要给每个油饼中间掏个孔。偶尔还会背着妈妈捏几个自己喜欢的形状，偷偷给奶奶让她下锅炸了。等到一出锅，来不及放凉，赶紧吃，总觉自己做的尤其美味。
等待下锅的饼胚
等到下午，面已经发好了，我负责揉面排气，我妈还加了一点点香豆，这应该是一个比较有地方特色的调味品，也是我记忆中家乡油饼的灵魂所在。把大面团分成一个个小面剂，整形最后擀成合适的厚度来。所有材料准备就绪，开炸，我给打下手，炸起来很快，一个小时，四十多个就完成了。
油饼在锅里跳舞
油饼，是儿时的味道；油饼里的香豆，是我离家千里后无处搁置的乡愁；做油饼的妈妈，是我身体发肤的创造者，更是我所有思乡之情的归处。。
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