“忆苦思甜”饭：芝麻叶手擀面

作者: 爱玛的微笑 | 来源:发表于2018-03-05 19:40 被阅读0次

对于大多数河南人来说，尤其是驿城地区（或称驻马店市、天中）对于“芝麻叶手擀面”都有一种无法言喻的情结，那一碗面就是浓浓的乡思。

到了这个地方，芝麻叶手擀面、地锅鸡肉面片，还有茄子面片，这三样面食，真是无数驻马店人的“心头好”。一段时间不食，真的是“寝食难安”！

对于我这个早早负笈求学，后又嫁往他地的人来说，吃一口正宗的家乡美食，真的是一件幸福的事情。

刚刚结束完新年，难免油腻，忽然就想吃“芝麻叶手擀面”了。和母亲通过电话，很快就给我寄来了家乡研制开发的白芝麻叶。都说：“芝麻叶揉三遍，啥肉都不换”。这话真的不假！上午刚收到，晚上便迫不及待地操作起来。

说起家乡的芝麻叶历史，可谓源远流长。驻马店分为九县一区（平舆县、汝南县、遂平县、西平县、上蔡县、新蔡县、泌阳县、正阳县和确山县），其中平舆县是我国白芝麻生产基地，而栽培历史始于商末周初，明、清时期，平舆杨埠发展为全国芝麻集散地，清廷专设杨埠巡检司以强化统管。该县的物候条件优越，是我国优质白芝麻的原产地和主产区。被专家誉为“中原百谷首，平舆芝麻王”。而且据专家研究，白芝麻叶有很高的食用和药用价值。

白芝麻叶性平味苦，具有滋养肝、肾润燥滑肠功能，还能改善肝、肾虚之头眩、病后体弱、美容养颜等功效。而它的食用方法也是多种多样，可以凉拌、炒菜、煨汤、做馅等。

今天，我就特别介绍一下，其中我最喜欢的食用方法:芝麻叶手擀面”。

一、把干芝麻叶，用清水泡开。

二、把泡开的芝麻叶，用沸水轻焯盛盘备用。

三、准备切好的红萝卜丝、蒜苗、小香葱、香菜、姜丝、白玉菇等。

四、把白面和黄豆面，按照2：1的比例填水和好，揉成光滑的面团。

五、把揉好的面团，放在案板上，然后用擀面杖，均匀使力，擀好，用刀切成自己喜欢的形状和想吃的口感。

六、锅中油热，爆香葱姜，其次放入一些虾米，泛黄后，然后开始煸炒红萝卜丝、白玉菇和焯好的芝麻叶。最后，再倒入高汤，等待煮沸。

七、水煮沸后，开始下手擀面，待面快煮熟时，再淋些香油、放稍许生抽、南德佐料、盐等。最后再撒入切好的蒜苗和香菜。八、最后，把面盛碗开吃。

说实话，我做的“芝麻叶手擀面”是改良版的，既吸收了传统做法的精髓，又创作出了不一样的口感。相较于祖父祖母那个年代的，我做的这碗真不能叫“忆苦思甜”，但对于现在我们这批80、90的年轻人来说，这还真是“忆苦思甜”！