冬至饺子

冬至饺子

        数九天是一年中最寒冷的时候，而数九是从冬至开始的。

        昨晚给家里打电话，父母一再吩咐，明天冬至，一定要记得吃饺子。我嘴上应承着，心理却想，明天再说吧。

        而转眼就到了“明天”，一大早父亲又发来冬至吃饺子的微信来催促，我依然是满口答应了下来。

酸汤水饺

        冬至对于我们家乡来说，那绝对是大节。在这天，人们见面第一句就是:吃饺子了吗？如果说吃了，就会问吃的什么馅的？由此展开。如果说没吃，那肯定还要说上一句:“冬至不吃饺饺儿，嘴上bie(四声)个裂裂儿”，这不是在诅咒人嘴开裂，而是在提醒别人该吃饺子了。

        小时候的冬至总是充满期待，头天晚上闲暇时候娘会把葱提前剥好，方便第二天使用。冬至这天娘总会早早起来，先在水瓮边上磨好刀，紧接着拿出半冻半醒的肉，噌噌地先把肉切成约0.5㎝厚度的片，然后再切成0.5㎝宽的细条，90度旋转，再把细条切成0.5厘米见方的统一大小的小丁儿，肉就算切好了。如果有哪几个小丁还连着，娘就会再补切几下，直到它们完全切开。在这个时候我一般会守在菜板前像一只馋虫一样趴着、瞅着、期待着。

        切好的肉中加入黄澄澄的香味扑鼻的胡麻油、花椒粉、大料粉、生姜末、老抽、生抽进行腌制，让肉入味。

一口咬下去

        接下来就可以切配菜了。

        冬天的饺子与夏天的不同，夏天娘种的蔬菜多，饺子口味也多，比如韭菜馅、西葫芦馅、这几年还加了新品种:黄瓜馅。而冬天，大多数时候是大葱馅。

        切大葱是我最讨厌的环节，每每看娘准备切大葱，我就会提前躲得远远儿的，但每次还是无法逃避的辣得眼睛直打哆嗦，想睁却睁不开，汩汩的眼泪被挤出眼缝挂满脸颊。直到现在，我甚至没看清过娘是如何切大葱的。只记得当我再次睁开不争气的眼睛时，大葱碎已经和肉丁拌在一起了。

        大葱馅除了肉和大葱，娘还会加一些圆白菜。准备圆白菜也是有讲究的，首先要选不老不嫩的圆白菜，嫩的水分多，放在馅里很容易出水，老的咬起来又发梗。所以要选不老不嫩的圆白菜。圆白菜也要切碎，和肉丁儿差不多大小，娘说切再小就没嚼头了。切好的圆白菜中要撒一些盐，然后抓匀，捧一把在手中，双手对合，把菜中的水分给挤出来，挤水分的力度也要掌握好，不可用力过大，否则蔬菜太干了也是不好吃的。去好水分的圆白菜碎直接加在馅料里，拌匀，大葱馅就做好了。

再来一个

        和面是和切馅料穿插进行的，因为和好的面需要饧一下，这样可以保证和馅料一起准备好。如果面团不饧的话延展性会差，面也比较硬，擀起饺子皮会很费力。面团不仅不容易擀开，即便擀开也会很快缩回去，这样的饺子皮只能是半成品，想要用还得再次加工。但无论饧不饧面，娘和的面总是偏硬，大概是因为担心面太软饺子在煮的时候容易破皮的缘故。这往往会导致我每次吃完饺子的第二天，大拇指下方的肌肉就会隐隐酸痛，我知道，这是头天擀饺子皮擀的。

        煮饺子也是技术活儿，不仅要掌握火候大小，还要在合适的时候推动锅里的饺子，以免粘连。这里注意要用“推”，不能来回搅和，还不能用劲儿，否则你得到的很可能是一锅片儿汤。

        在这个时候，我一般负责捣蒜，娘说“蒜捣千锤辣sa人”，意思是说蒜捣得越久辣味越足，所以我就使劲儿捣，生怕我捣的蒜配不上这一锅饺子。

        饺子经过先沉底后浮起之后，终于熟了。

原来配图是替代品饺子

        陈醋里加一点蒜泥搅拌均，加入饺子，用筷子翻拌一下，让饺子沾满料汁，然后轻轻夹起，快速送去口中，这时候我已经说不出来话了，只能一个劲儿的点头，心里说着“好吃”“好吃”。父亲看我吃得起劲儿，赶忙把我碗里继续夹饺子，我仰头嘟囔着:别夹了，都不好泡醋了。于是父亲趁我们不注意从里间拿出酒壶倒上二两好酒，得意地说:“饺子就酒，越吃越有”。我想，这大概是对母亲手艺的一种赞赏与肯定吧。说罢，自顾自的继续吃了起来。

        想到这里，不自觉的咽下了口水。脑袋里开始检索附近的替代品。楼下商场负一层有个陕西面馆的酸汤水饺被我检索到，饺子虽然中规中矩，但是酸汤却很合我口味，于是，我裹了裹衣服，加快脚步……