松鼠鲈鱼

      今天中午吃了松鼠鲈鱼。

      苏州的松鼠鳜鱼比较出名，但其实只要没什么小刺的鱼都可以做松鼠鱼，鱼类的选择只和价格有关，至少在我吃来，没什么区别。

      因为松鼠鱼又是油炸又是煮，还浇了浓郁的酱汁，口味实在很重，所以我对鱼肉的质地就不是很能辨别。

      松鼠鱼需要极好的刀工，细细将鱼肉切成菱形，刀要深至鱼皮却不能把鱼皮割破，裹上面粉，手拎鱼尾，拿热油从上往下淋，等鱼肉能看出形状了再下锅炸，炸好后淋上香浓的番茄汁，放上青豆、胡萝卜松子等，就可以上桌了。这道菜太费油，炸鱼的油得没过鱼，家里基本是不做的，想吃得去外面，但去外面吃就是靠运气了。

      幸好这家店的松鼠鲈鱼做得很不错，酸甜口味，可惜了，前几口惊艳，再几口一般，之后就是腻味了。

      我觉得我可能不是真正的苏州人。

      当然，鱼肉片好之后也可以不油炸，直接上锅蒸，淋上酱汁，摆上白果等，母上取名叫翡翠鲈鱼，她还因这道菜获得过厨艺比赛三等奖。清淡鲜美，这才是我的口味。

      我果然还是个苏州人。