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何为武夷正岩？
武夷山是我国著名旅游胜地，属于丹霞地貌。其地产的茶更是受到古今中外的推崇，让人赞不绝口。北宋文学家范仲淹在《和章岷从事斗茶歌》中写到“溪边奇茗冠天下，武夷仙人从古栽”，“其间品第胡能欺，十目视而十手指”，“不如仙山一啜好，冷然便欲乘风飞”。看到这样的诗句，任谁也想品茗一下武夷山的岩茶，感受一下做仙人的感觉。
陆羽在《茶经》中就已经明确“上者生烂石”，所以从这句话就足以判断武夷山岩茶为上品，但是茶叶所处的茶山不同，茶叶的品质就存在着显著的差异。目前，武夷山岩茶所在的山场不同，其显现的品质也会有显著的不同。从整体划分，武夷岩茶山可以分成正岩、半岩和洲茶产区三类。
扫文章下方二维码，关注“西坡师妹”1. 正岩产区
一般常识，好茶生长在高山，有冷热温差，有足够的云层。而武夷山茶却生长在多是三四百米左右的低海拔地方。其实武夷山景区是一个小盆地，还是盆地的底部。这个丹霞地貌小盆地的四周都是高过千米的大山，而且这些大山多是以花岗岩为主的，这样不会储水的。所以它周边这么多山的水全部流向聚集到了武夷山盆地的底部。给茶树生长提供了极佳的环境。也因为盆地底部有足够的水汽，每天向上的蒸发，才会有足够的云雾把茶滋润。丹霞地貌是红砾岩，有非常优秀的透水性，武夷山风景区是一个非常典型的丹霞地貌，武夷山景区面积有70多平方公里，有50多平方公里的丹霞地貌。
从地理、地质上说，正岩一定要产在丹霞地貌上。可以简单的说，武夷山生长在丹霞地貌上的茶叶，就是正岩。正岩的特征就是在长在红砂石壤中的。低海拔、高湿度、高温度丹霞地貌，这样的环境以及这样的土壤中丰富的微量矿物质元素支撑着武夷岩茶可识别的正岩滋味。传统正岩产地就是我们常说的“三坑两涧”，指的是：“慧苑坑”、“牛栏坑”、“倒水坑”、“流香涧”和“悟源涧”。
2. 半岩产区
在风景区70多平方公里的范围内，还有20平方公里不是丹霞地貌，这20多平方公里虽然在景区内，所产的茶严格地说，也不能算是正岩茶。而所谓“半岩茶”是指整个武夷山区域内同样土质里生长的茶，它有部分的烂石，但是没有武夷山中心区域那样纯粹。
传统的半岩产区就是上述三坑两涧的周边区域，比如青狮岩、燕子窠、虎啸岩等。该区域的层岩相对较厚，土壤层相对稀薄，钾元素相对较少，铝元素则相对较多，因此相对于正岩区而言，品质会有着一定层次的下降。
3. 洲茶产区
洲茶准确是指溪河边上沙洲上的茶园产的茶，后来扩大到为武夷山中心区域之外的茶园茶，该区域的土壤类型为黄壤土，大多为冲积土沙地。该茶产区无疑是当前武夷山最大的产区，具有广泛的范围。当然洲茶是没有所谓岩韵了。
泡岩茶最重要的是水温，要用烧开的滚烫热水。平时我们家里用的电炉是烧不到100度的，而碳炉可以。
其实武夷山是一个产量很少的地方，其中岩茶有两大品种：水仙和肉桂，素来便有“醇不过水仙，香不过肉桂”的说法。作为岩茶中的两大当家花旦，今天我们一起来品一品水仙和肉桂的独特韵味，以及新老茶之间的口感差别。
品到的四款茶全部是来自武夷山天心村，由村民手工制作。两款水仙分别为树龄三十年正岩水仙和百年老丛水仙；两款肉桂分别是水帘洞肉桂和产自莲花峰的金奖肉桂。
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水仙是小乔木，属引进种，特征是比较细腻滑润。
肉桂是本地灌木种，其特征就是辛锐持久的高香。
// 那么同一个品种的茶树，老树和新树有什么区别呢？//
树看起来大小都差不多，差别不是很大，但是他们的根系差别会很大。老树的根可以长到比树本身还庞大，而且每一年根长树不长，而根可以抓取地下的营养，所以越老的树内含物越丰富。而且由于树龄老化，所以产量很少，就把更多的营养物质放在了更少的叶片上。这就是老和新的差别。这也就不难理解为什么喝到百年老丛水仙之后能感觉到整个口腔都被调动起来，生津回甘极其明显。
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泡茶最好的动作就是没有动作。
茶席之上，茶是永恒的主题和主角。
明代张大复在《梅花草堂笔谈》中说：“茶性必发于水，八分之茶，遇水十分茶亦十分矣；八分之水试茶十分，茶只八分耳。”在泡茶的时候可以想象自己是水，自己要怎么进入到茶里面去；如果想象自己是茶的形象，那么我怎么吸收水，再把好的东西吐出来？
如果能怀着这样的念想泡茶，茶的味道不会太差。
此为用心。
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