灰汤粽

        在苏州，第一次听说还有灰汤粽。这也是我一次吃到灰汤粽。

       

        粽子的起源很早，无论是为了纪念屈原i，还是为了纪念伍子胥，甚至两个人也许都吃过楚吴两地的粽子，反正都是劳动人民智慧的结晶。

        但作为粽子大家庭的小众—灰汤粽，其做法又源起哪里？

        我喜欢刨根问底，从网上查到这么一段话：从灰汤粽来说,顾名思义,它确确实实是用灰汤煮成的粽子,它有一段特殊的诞生经历.传说在明末清初,浙江湖州有一对沈姓夫妇,因避战乱--遗憾的是，以下的文字查不到。出自2004年第三期《苏州杂志》。

        但文字所言，“苏州灰汤粽是苏州的特色小吃,是小吃品种的佼佼者,深受老年人和儿童的喜爱.可惜现在市场上再也见不到它的踪迹”，这句话存疑。

        至少，我这次去苏州，和老妈、老爸在老苏州的新春巷买了两个。当时，纯属对这个名字好奇，不知道这是老苏州心中的“白月光”，所以食用的时候，也没有什么惊喜，更没拍照留念，只是记得有些淡淡的草木灰味道。

        据称，“灰汤粽”的“灵魂”就在熬煮的一锅灰汤中，灰汤的主要材料是豆壳灰，能使粽子里糯米的淀粉糊化粘度升高，形成软糯口感，所以比一般的粽子更加容易消化，一些脾胃不适的人群也可以食用。

        按照老苏州人的说法，要取晒干的蚕豆壳i烧成灰拌做灰汤，过滤、沉淀后得到的灰汤辅以土灶煮粽，才能形成“灰汤粽”谷壳般金黄的颜色，混合着箬叶、碱水的香气。

        用晒干的蚕豆壳，倒应了苏州本帮菜“不时不食”的说法。

       

        不过，网上还有种说法，“选上好稻草(不腐烂，没经过发酵，颜色青黄，梗硬实，有亮泽)烧制成灰，将灰放入容器灌水溶解，后滤除杂质，取其水，用来浸糯米，待2-3小时，取其米包粽子，就是浅咖啡色带碱味的灰汤粽，比普通的粽子更有韧劲，香味更浓。”

       

          这个做法，和苏州的“灰汤粽”有较大区别，而且粽子的颜色和口感也不一样。

        到底哪个做法更为正宗？更接近本源？