坐在下午茶餐厅里，我等着晓米的到来。

晓米是我的英语口语老师，这段时间一直在帮我练口语。

因为英语口语一直是我的弱项，今年我又跟外国人打交道比较多，接着后面还要去欧洲酒庄出差。

这次，我带了一瓶法国的甜白葡萄酒——苏玳贵腐酒 Sauternes，作为下午茶的搭配。

下午茶中，多是甜点蛋糕、饼干起司，味道偏甜，不好搭配一些常见葡萄酒。

如果用红葡萄酒搭配甜点，糖分和涩味一结合，味道总让人觉得怪怪的。

用干型、半干型的白葡萄酒来搭配，又“驾驭”不了蛋糕里的甜味，口味反被“压制”地死死的，白葡萄酒的味道就被掩盖了。

还只能用甜型的白葡萄酒，来搭配下午茶。

这样“旗鼓相当”，也正好符合餐酒搭配中的“甜甜结合”原则。

所以，我选了甜白葡萄酒当中的贵腐酒。

1

什么是贵腐酒

离约定时间还有5分钟，晓米踩着高跟鞋就到了。

“郑小塔，这次让你破费了，请我吃下午茶”，晓米总是这么礼貌。

“哪里，我得感谢你呀，这么短短时间内，让我英语口语提升了这么多”，我回答。

晓米笑了笑，开始点单。

“对了，这次我带了一瓶法国的苏玳贵腐酒，等下你跟下午茶的甜点，搭配着试试，看味道怎么样？”

“贵腐酒？什么是贵腐酒？没看到你公众号写过呀”，晓米迷惑不解。

“那今天正好我给你详细讲讲！”

贵腐酒，是一种甜白葡萄酒，也是甜酒的一个类别。

全世界只有三个地方出产贵腐酒，法国、德国、匈牙利。

“我们今天喝到的，就是产自法国苏玳地区的贵腐酒”，我继续说。

苏玳 Sauternes，又叫索泰尔纳、苏恩特，属于法国波尔多地区，在拉菲酒庄的西南边。

这个地方出产的贵腐酒，在全世界都有很有名。

你知道滴金酒庄 Chateau d’Yquem 吗？

它比拉菲红酒的级别还要高，位于“超一级酒庄”，是世界上名气最大的甜白葡萄酒。

滴金，就是苏玳贵腐酒。

2011年，在英国伦敦，1811年份的滴金贵腐酒，一瓶的拍卖价竟然高达75000英镑，是截至目前最贵的葡萄酒。

“噢，难怪叫贵腐酒了，原来是‘贵’啊，那它的味道又是怎么样呢”，晓米好似恍然大悟。

2

苏玳贵腐酒的味道

“咦，郑小塔，你带的贵腐酒呢”，晓米感觉遗漏了什么。

“哦，我一到餐厅就让服务生去冰镇了”，随即我跟服务员打了个招呼。

贵腐酒要冰镇过才好喝。

其实，我提前半小时就到了餐厅，为的是让这瓶贵腐酒充分冰镇，曼妙的风味才会出来。

而且，我还特意交代了裹上一层湿毛巾，这样冰箱冷藏室急速冰镇，半小时时间正好。

“你以前跟我说过葡萄酒的品鉴方法，这次让我来说说，你看对不对”，晓米有些兴奋。

她晃了晃酒杯，又把酒杯靠近鼻尖闻了闻，然后，小抿一口，含了七八秒钟，缓缓咽下。

“Emmm，琥珀色的颜色，类似杏仁、桃子、蜂蜜的香气，还有一些焦糖布丁、坚果的味道，对吗？”

“对，全中”，我打了个响指。

“喝起来，是浓郁稠密的甜味，也蛮酸爽的，就像喝蜂蜜一样，但没有蜂蜜的那种腻味，郑小塔，你觉得呢”，她边晃着酒杯，边歪着头问我。

“是呀，你再回味下，贵腐酒里是不是还感觉到，一种甜美的圆润感，在你舌头上跳舞，嗯，是不是还有，阿尔卑斯糖的甜蜜味儿、蜜饯味儿”，我补充道。

（冰酒相比贵腐酒，味道差不多，但冰酒的口感要更浓厚些）

“你再吃一口提拉米苏，再喝一口贵腐酒，试试看”，我指了指甜点。

晓米叉了一块蛋糕，又喝了一口酒，回了回味道，一脸惊喜样，

“它们搭配在一起，这味道感觉太棒了，真好吃。”

“甜点的松软香酥，碰上贵腐酒的甜美，紧紧包裹，那股融化的甜美，就好像‘fall in love 坠入爱河’的感觉。”

晓米一边感叹，一边又搭配起其他蛋糕。

好一会儿，她才恢复正常，“郑小塔，你真不愧是吃喝专家，什么吃的喝的，到了你这边，都成了美味！”

“是吧，不过你知道贵腐酒甜美的背后，是什么葡萄酿的吗？发霉的葡萄！”

“发霉的葡萄？”

晓米重复了一遍我的话，拿酒杯的动作有些迟疑了。

3

苏岱贵腐酒的产生

“贵腐酒的甜美味儿，来自于发霉的葡萄，更来自于它独特的生长环境。”

我开始讲述起苏玳贵腐酒的由来。

同样是在法国波尔多，苏玳这个地方，跟酿造拉菲红酒的地方梅多克，有些不一样。

苏玳这个地方，秋天常常起雾。

因为它位于两条河流交汇处，加隆河 Garonne 与锡龙溪 Cirons 在此交汇，河水交汇后有了温差，就长生许多潮湿的雾气。

秋天正好又是葡萄成熟的季节，一串串饱满的葡萄挂在枝头，等候着酒农们的采摘。

谁知道，苏玳秋天早晨的雾气最浓，也最潮湿。

这是空气中的一种霉菌——贵腐菌 Botrytis Cinerea，最喜欢的气候环境。

当天际刚有一丝鱼肚白，贵腐菌们就拿着“长枪大刀”，爬上一颗颗熟透的葡萄，东捅一刀，西刺一枪，把整个葡萄弄得“千疮百孔”的。

不过，正当他们庆祝成功“占领”葡萄园时，太阳已经当头照了，持续上升的高温，让贵腐菌们难以忍受，只好阵亡在前线。

但“负伤累累”的葡萄们在不断“萎缩”。

在高温下，葡萄中的水分不断透过各个小孔蒸发，留下大量糖分浓缩在葡萄里。

“这种贵腐菌感染的葡萄，采收酿成的白葡萄酒，就是贵腐酒，又因为糖分多，所以味道甜”，我总结说。

不过，晓米若有所思，

“哦，原来贵腐酒的意思，不是因为‘贵’，而是贵腐菌感染的意思。”

“晓米，你说贵腐酒的‘贵’字，也是有含义的，确实是贵，因为酿造一瓶贵腐酒，真是太不容易了”，我说。

4

苏玳贵腐菌的“贵”

一瓶750毫升的苏玳贵腐酒，市场价往往至少在三四百元以上。

很多人会感叹，贵腐酒好贵！

“但苏玳贵腐酒甜美味道的背后，是它的稀少”，我继续讲道。

在苏玳，造成多雾的天气也不是天天都有的，这样，被贵腐菌感染过的成熟葡萄，相对又少了很多。

就算是多雾早晨，贵腐菌在葡萄园大肆“掠杀”，也不是每一颗葡萄都被“千疮百孔”成功的。

有些葡萄感染的多，有些感染程度低，这就使得酒农们要一次次来回采收“感染成功”的葡萄。

采收的同时，还要睁大眼睛，并不是每一颗都可以采收的。

在法国，农民工人们动不动就要讲福利、加工资，这样的成本不是谁都吃得消的。

“哦，我明白了，贵腐酒跟冰酒一样，都是来之不易，所以这就是他们价格高的原因”，晓米说。

5

苏玳贵腐酒，时间？

“那，郑小塔，苏岱贵腐酒需要讲年份吗”，晓米吃着甜点，冷不丁地问我。

“比较贵的苏玳贵腐酒，需要讲究吧，普通的，也没那么讲究，通常不需要讲年份”，我指着酒瓶说。

“不过，贵腐酒你一次性别喝完，最多一次喝个三分之一，或者，三个人喝一整瓶。”

晓米忙问，为什么。

“因为好喝的苏玳贵腐酒，越甜，酸度越高，一次性喝多了，牙齿受不了”，我回答说。

甜白葡萄酒当中，糖分和酸度，必须达到比例均衡，这样，口感才好喝，

糖分太高，喝起来会很甜腻，酸度过高，口感又会感到“瘦弱”，只有“甜”和“酸”，同等比例，才会有最好喝的甜美味儿！

“哦，那余下的这半瓶，我等下带回去吧”，晓米赶紧塞上瓶塞。

“恩，苏玳贵腐酒的糖分高，即使开瓶后，也可以保存更长时间，冰箱里还可以放个把月左右。”

“这样，我就可以边看《权力的游戏》，边喝贵腐酒啦！”

“那我的英语口语练习呢？”