近几年，搭乘互联网的快车，私房烘焙市场甚是火爆。
只要打开微信朋友圈，总会不经意间被很多蛋糕甜品刷屏，让人欲罢不能……私房烘焙因其用料考究、颜值高、更符合当下年轻人的消费场景，而备受消费者的喜爱。
在全国数万家个人私房烘焙市场里，有些冲出的“网红品牌”开始布局线下店。比如郑州的朱迪小铺，2017年在海汇中心开店，切入小众精英，65元/份的蛋糕饮品依然很受欢迎。
做私房蛋糕8年 有近20万粉丝
在郑州的私房烘焙圈里，“朱迪小铺”小有名气。它的老板是一位90后美女， 店铺也是以自己的名字命名的。
朱迪从事私房烘焙已经有8年的时间了。“2010年我就开始做蛋糕了，当时纯粹是个人兴趣，我喜欢做蛋糕给朋友吃。后来朋友的朋友也来找我做蛋糕，慢慢地，他们会给我一些原材料费用，后来找我做蛋糕的人越来越多，我的私房烘焙也越做越大了。”
如今的朱迪拥有一家300多平方米的工作室和一家100多平方米的店面，第二家店面也正在筹备中。她用于经营的9个微信号已经基本加满，微博拥有5万粉丝，同时拥有自己的公众号，“我的粉丝加起来超过20万，其中70%都是我的顾客。”
一个私房烘焙店能够成为“网红品牌”并稳步扩张，朱迪小铺都做了什么？
“首先是产品，做好产品是基本功，一定要保证健康、新鲜。其次是服务，要注重顾客的感受，让顾客有良好的消费体验。最后是发展模式，先社群电商，再线下店，也就是先有顾客再有店面，确保顾客来源。”朱迪说。
具体怎么做？
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产品主义 不断推陈出新
蛋糕无言，味道说话。
私房烘焙者们都很清楚，只要卖的是食物，不管宣传怎么给力、环境怎么吸引人，真正能抓住人心的还是食物的品质和味道，所以品控是最重要的。
既然是私房蛋糕，产品就一定要有特色和亮点。
首先是用料上，区别于传统蛋糕，朱迪小铺的用料相当考究，多为进口高品质原材料，不会使用对人体有害的植物奶油或者添加剂，保证健康、新鲜。
其次是研发上，自2010年开始做私房蛋糕起，朱迪90%的精力都是放在产品研发上。从最初的“榴莲芝士”到现在的“李阿当”，每一道甜品，从食材、口味到造型，不断推陈出新，接受市场的检验。
最后是风格上，无论是日式小清新，还是法式浪漫，都是当下最ins的风格，分分钟吸引大把漂亮的小姐姐们前来打卡。
如此把心思用在食物的味道以及健康上，哪有不受欢迎的道理？
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服务革命 注重客户的体验
私房烘焙一般怎么宣传呢？靠口碑。
他们的宣传路径往往是这样的：最先是朋友帮衬宣传，然后是一传十、十传百的连锁效应。所以顾客的体验至关重要。
朱迪是郑州最早一批在线上售卖甜品的人。
当时的烘焙业还没有普及，朱迪用市场上仅有的简单原材料，不断研发制作，坚持要做出最好的甜品。她清晰地记得，自己是靠着一款“榴莲芝士”在微博上吸引了第一批粉丝。
客户的信赖和支持来之不易。之后，无论是口味、造型还是创意，朱迪都会留意顾客的反映，并定期做集中调研和回访。
“我们非常看重和顾客的互动，顾客提出来的意见我们都会听，然后思考衡量，及时做出调整。”她说。
现如今，从微博到微信，再到微信公众号，朱迪小铺拥有20万粉丝。他们就像是朱迪小铺的智囊团，根据体验不断贡献着自己的想法和创意。
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020实践 由社群电商到线下店
了解私房烘焙的都知道，做得好的最后才有可能发展成为工作室或者门店。朱迪小铺的发展历程或许值得借鉴。
8年前，刚出校门的朱迪靠着家里的一个阳台、一台烤箱开始了自己的创业之路。慢慢地，随着业务的发展，她租了隔壁的一个40平方米的房子，成立了自己的工作室。后来工作室又几经腾挪，由80平方米、100平方米变成了如今的300平方米。
在工作室时期，朱迪小铺主要靠社群电商进行运营，并积累了很多老顾客。
直到2017年，朱迪才开设了第一家线下实体店，用朱迪的话讲就是终于“天时地利人和”了——现今人们对美好事物与生活品质的追求为天时；逃离喧哗闹市，有着些许上海风情的海汇中心为地利；7年来自己所积累的20万线上粉丝为人和。
“门店需要投入大量的资金和人力，先顾客后门店的发展模式，有助于降低风险，保证营收。”说这话的时候，朱迪的第二家门店正在筹备中。
小结
如今郑州的私房蛋糕市场竞争非常激烈，但朱迪却很少去关注别人在做什么，“世界上最不能欺骗的就是感情和味蕾，所以最重要的就是要有匠人精神，把产品做到极致。我关注的永远都是我的蛋糕好不好吃。”
为此，每年的7月和11月，朱迪都会前往法国，在甜点界的最高学府雷诺特进修，学习吸收浪漫之都法国的甜品文化，融于自己的小铺以不断推陈出新。
撰文/编辑：花边
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