白茶，属微发酵茶。采摘后，不经过杀青或揉捻，只经过日晒或文火干燥后加工的茶。传统做白茶主要是靠太阳晒，七分晒三分焙。白茶因树品种，原料（鲜叶）采摘的标准不同，可分为白毫银针，白牡丹，贡眉，寿眉。
萎凋之美:白茶传统工艺分为萎凋和干燥两道工序，其中萎凋是白茶加工的灵魂，萎凋质量的好坏直接决定白茶成茶的品质。
萎凋的概念:萎凋一般是指在一定温度，湿度和通风等情况下，伴随叶片水分蒸发和呼吸作用，叶片内含物发生缓慢水解氧化的过程。在此过程中，叶片挥发青气，增进茶香，发出甜醇的“萎凋香”，这对白茶的品质起着重要的作用。随着生产条件的优化，成规模的茶叶生产上，白茶萎凋主要有室内自然萎凋，加温萎凋，复式萎凋三种方式。
白茶虽制作工艺简单，但其药用价值极高，具有一年茶、三年药、七年宝之称。白茶最初在欧美国家不是被当做茶饮料，而是被视为药物放在药店出售的，很多护肤品里就采用白茶提取物做为活性成分。
白毫银针
白毫银针因其全身披满白毫，干茶色白如银，外形纤细如针，熠熠生辉，故取此雅名，是中国历史名茶，早在清初就有名，在1891年就开始外销。白毫银针在加工过程中不炒不揉，而是在萎凋的过程中使其生物化学性质发生自然变化。白毫银针的活性酶近高于其它茶叶的一倍，除此之外还含有丰富的茶多酚，维生素，儿茶素，25种氨基酸及茶氨酸以及多种矿物质。
白牡丹
白牡丹外形毫心肥壮。以绿叶夹银色白毫芽形似花朵，叶背遍布洁白茸毛，宛若蓓蕾初开的朵朵牡丹花，故名白牡丹。是福建历史名茶。白牡丹的采摘标准以春茶为主，一般为一芽两叶，叶面色泽呈深灰绿，叶背遍布白茸毛，俗称天青地白。
寿眉
福鼎产茶区，以小叶种为原料的传统工艺制作为贡眉。以大叶或小叶种片茶为原料的为寿眉。寿眉粗枝大叶，因为形状酷似老人的眉毛而得此名。寿眉是白茶中产量最高的一个品种，随着时间的存放内含物质越来越丰富，越陈越香，具有消炎、杀菌，抗氧化，可阻止细胞的退化，抗衰老等功效。
同一款茶冲泡的水温和方式不一样，出汤时间不一样，口感也会完全不同，冲泡白茶水温也是有讲究的。
白毫银针茶芽纤长细嫩，水温不宜过高，90摄氏度左右即可；这种上好的白茶浑身披满白毫，冲泡时热水不可直冲茶芽，应当沿壶壁冲入，这样不会影响茶汤的口感。
白牡丹一芽两叶的采摘，茶芽细嫩纤巧，茶叶出犷豪放，水温不可过低，低则茶味难出，水温若是太高，则又会伤及茶芽，温度最好控制在95摄氏度左右。
寿眉或者贡眉以一芽一三叶或茶叶为主，其形粗放，尽显古朴之风，水温可以100摄氏度。若是年份久的老茶，泡淡之后可以用来煮，药香枣香显著，滋味更加浓郁醇厚。
万能的老白茶，冬天必不可少，煮上一壶老茶，茶香遍布满屋，暖暖的。
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