玉茂叔的“腊八蒜”

   

玉茂叔的“腊八蒜”

玉茂叔，我童年玩伴四胖的父亲，我父亲的同事，山东地矿高级工程师，东北人。我父亲单位是国家重点金刚石（即俗称钻石）勘测部门，一度军事化管理，国家编号“809”，而809的叔叔伯伯们来自天南海北，方言各具特色，饮食风格迥异，这让我早早的有机会品尝到各地家常饮食。其中玉茂叔和他家的“腊八蒜”给我留下了很深的印象。

        腊八蒜，因多在腊月初八进行腌制，故称“腊八蒜”。 腊八蒜是一道主要流行于中国北方，尤其是华北地区的传统小吃，是腊八节节日食俗。 虽然大院不少人家都有泡制，但玉茂叔一家作为东北人尤其爱吃，俗话说擅食者擅烹，此话不假。玉茂叔家的腊八蒜粒粒饱满翠绿，酸脆爽口，吃饺子时就着腊八蒜很是过瘾。

        我见过几次玉茂叔泡蒜，材料非常简单，就是醋和大蒜瓣儿。不过，玉茂叔很认真的强调过，蒜要用紫皮蒜，紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷实，泡出的蒜脆香。而醋要用米醋，因米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。那老醋熏醋泡过蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差，尤其是熏醋，会略带糊味，卖相和口感就不尽如意。

        玉茂叔一边和我唠叨，一边将之前剥了皮的晾了半天的蒜瓣儿装瓶，这瓶子是蒙阴果脯厂的黄桃或是山楂罐头瓶，洗净控干后拿来用，大小合适。蒜瓣装好，沿着瓶壁倒入米醋，拿一个干净塑料袋蒙上，再盖上铁盖封口，要不铁盖受醋酸影响腐蚀会影响炮制效果。随后这些大大小小的瓶子放到一个冷的地方，往往是后阳台。一般一周左右，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉。

      忙完了这些，玉茂叔总是会搬出他的宝贝—“剪报”给我欣赏，其中有不少他在一些小报上发表的小文章。退休后的高工们兴趣各异，像我父亲就喜欢摆弄养殖，期间要么鹌鹑，要么蝎子，都伺弄过。而玉茂叔的爱好就是剪报、写作、发表，但一则文章实在是小、二来几乎都是些养生泡脚的一些内容，日子长了，没几个人愿意做他的“知音”。所以每次我来吃腊八蒜，他总是能抓住机会和我“分享”一番。“吃人家的嘴短啊“，十岁的我强忍不耐，翻看着那厚厚的一沓，而玉茂叔就像老师讲台边交作业的孩子一样，满含期待。

      每每面对一些不耐时总会想起腊八蒜，总会想到作古多年的玉茂叔，和他的分享剪报的情形。是啊，多些耐心，不伤期待。

        眼下秋深冬近了，再有些时日玉茂叔家该泡“腊八蒜”了吧。

                （大伟的美食记忆）