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1，蛋白粉能用沸水冲吗？
可以。说蛋白粉不能用沸水冲，实际上是个误区。开水冲蛋白粉，只会令其结块，影响口感，但不会影响蛋白粉的营养价值。
说蛋白质不能用开水冲的人，常提到所谓“蛋白质变性”（denaturation）。但实际上大多数人并不了解这个词的准确含义，误以为蛋白质变性就是失去了营养价值。蛋白质变性，实际上是指蛋白质分子空间形状结构的改变，而失去了原有的生物活性。比如酶的活性，激素的活性，或免疫蛋白活性等。
举个简单的例子，多数蛇毒是一种蛋白质，这种蛋白质对很多生物具有毒性。但加热会使其变性，失去毒性。但蛇毒蛋白，仍然是蛋白质。
使蛋白质变性的东西不仅是热，还有紫外线、酸、碱、乙醇、重金属盐这类东西。比如汞这种重金属，人误食后的急救方法之一是喝牛奶或生鸡蛋，就是让汞作用于食物蛋白，使其变性，而不是作用于消化道蛋白质。
有些人爱生吃鸡蛋，觉得很有营养，这也是一种类似的误区。
煮熟鸡蛋，使其蛋白质变性，实际上更有利于消化。因为蛋白质变性是蛋白质分解的第一步。吃之前不变性，蛋白质到了胃里，胃酸和蛋白酶也会使其变性，把蛋白质的结构打开，分解成多肽。
生鸡蛋里面还有3种不利于营养吸收的蛋白质，一种是结合生物素的蛋白质，一种是结合铁的蛋白质，还有一种阻碍蛋白质消化的蛋白质。煮熟鸡蛋时，这3种蛋白质也发生变性而失效，进而有利于我们吸收食物中的生物素、铁和蛋白质。
有些人说蛋白粉不能跟酸性食物一起吃，恐怕也是因为听说酸能使蛋白质变性。但同样的道理，酸能使蛋白质变性，但并不改变蛋白质的营养价值。蛋白质完全可以和酸性食品一起吃。
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