尊重传统饮食

复制一种健康饮食最简单的方法，就是选择某一个地区的传统食物并完全照做。但问题恰恰在于我们根本做不到。

我们依据书上的地中海饮食或冲绳饮食食谱，并不能烹制出完全一样的当地菜肴。为什么会这样呢？

这通常是因为食谱不准确。食谱收集者们对食谱进行了重新阐释，把那些不容易买到或者不熟悉的食材替换成你在任何一家连锁超市都可以买到的食材，例如猪油这类传统油脂被换成了政府推荐的各种植物油。

不仅食材种类减少了，而且不常见或不易购买的食材都被无骨无皮的低脂产品替代了。食谱中去掉了准备时间超过一小时的菜品；如果原来的食谱需要自制诸如骨汤、鲜意面及发酵蔬菜等食材，为方便起见，食谱收集者们会对烹饪方法加以改动。

所以，你在书中看到的烹饪方法删掉了那些真正能够保证菜品可口、正宗和健康的元素，美国人吃到的只是用外国香料做的美国菜。