写在前边的话

    虽然已进入餐饮业一个月有余，但本月才开始系统学习餐饮经营，老婆大人帮淘到一本《餐厅经营从入门到精通》，非常适合我这种初级小白，如果你也有这方面打算，就和我一起来学习吧。

1.为什么选择餐饮业

1.1市场潜力巨大

    餐饮业受经济影响不大。

    中国历来有“民以食为天”的传统，餐饮业是传统的支柱行业。

1.2投资灵活，利润高

    投资可大可小。资金雄厚，经验丰富开大饭店；资金不充裕，开小吃店。

1.3资金回流快

    百业以餐饮为王。

    能以赊账的方式买进原材料，定期结账；每天经营资金当日回笼。

1.4入行门槛不高

    入行不需要有太强的专业知识、专业技能。

2.如何有效进行市场调研

2.1如何确定餐馆规模

    首先得学会摸底，以打算开店的地址为圆心，以3~4km为半径，对这个范围内的餐馆进行调研和摸底。

    第一步：调研时先把选定的区域按街区划分，确定数量、规模、类型、营业面积、经营时间、客流量、服务等；

    第二步：资料逐一整理，进行比较，筛查出与自己的目标最接近的对象；

    第三步：对目标对象再进行细致的调研；

    第四步：根据调研结果，选定一家与自己的投资能力相匹配的餐馆为参照对象，参考该餐馆做出可行性方案，作为自家餐馆的依据。

2.2营业额应如何计算

2.2.1看菜单算菜价

    查看菜品高、中、低三档所占比例，选取各档次菜中价格偏高的某一例菜，乘以其所占比例，得出平均菜价。

2.2.2蹲点“计算”客流量

    每天用餐时间提前半小时进去，延后半小时出来，每天保证3小时以上的蹲点时间；

    一周蹲点四、五次，工作日两次，周末两次；

    客流量数据乘以平均菜价就能计算出营业额。

3.盘点自身家底

    投资资金和后备资金比例为1：1或2：1比较合适。

3.1现有积蓄

    定期存款、活期存款、基金、现金等。

3.2可投资金额

    预留一年的生活费；

    预留5000元作为应对疾病等突发事件的应急资金；

4.餐饮投资预算项目

4.1租赁店面费用

    小餐馆的店面租金一般占全部投资的10%左右。

4.2店面装修费

    如果转租老店，重点改造厨房、粉刷墙壁、调换台面、更换牌匾。

4.3设备器具的购置

    餐饮设备的投资金额一般是店面租金的3倍以上。

4.4开店手续费和人员工资

    人员工资至少要预留3个月的。

4.5周转资金

    开店之初的周转资金至少是店面租金的5倍。

5.餐饮经营如何赚大钱

    收集有关餐饮方面的咨询，研究和分析中国餐饮市场趋势和状况，当地经济发展方向。这些咨询可以让餐饮经营者视野更开阔，目标更明确，眼光更有前瞻性。

5.1国内餐饮投资前景看好

    随着人们生活水平的进步，生活节奏的加快，催生了越来越多的快节奏消费者，白领阶层、三口之家越来越趋向于外出就餐，这势必会促进餐饮行业的快速发展壮大。

    中国餐饮行业投资潜力是2万亿规模，目前有500万家餐饮企业，3000万就业人员。

5.2找准细分市场中的蓝海

    餐饮市场细分，一个层面是人群的细分，即按消费者的类型来细分；一个层面是按消费者的目的、消费的意愿、消费的能力来分。

    要在细分领域找到利基市场，做深做透。

5.3“品牌为王”战略

    现在的消费者用餐既要满足生理需求，又要满足心理需求，这要求经营者要把注意力转向打造品牌，提高企业文化的层次。

5.4连锁经营是发展的必经之路

    今后的连锁店会因消费场所不同、消费心理有别而在门店格调、服务特色上做出改变，外形的一致已不重要，重要的是服务价值、品牌价值。

5.5集团化、多业态经营

    一个成熟的餐饮企业要以主营为依托，衍生便利店、茶餐厅、大型高档会所等多元经营项目，把自己做成复合化的餐饮集团。

5.6健康天然成消费热潮

    人们对就餐食品是否健康、天然有着越来越高的诉求。

5.7就餐环境人文化

    “吃环境”将是餐饮业发展趋势之一。如何根据不同定位打造独特的餐厅文化装饰成为新的餐馆竞争手段。