发芽的红薯还能吃吗

大家都知道马铃薯长芽后就不能吃了，因为长芽的马铃薯会产生一种有毒的生物碱，即龙葵碱，会引起严重的食物中毒。那么同样是薯类食物的红薯长芽后还能吃吗？

发芽的红薯说明采摘后放置时间较长，红薯肉质不新鲜，同时红薯发芽可导致红薯内的水分、糖分流失。并且红薯中的各种营养成分也会被红薯芽吸收，食用后没有足够的营养成分提供给人体，发芽后的红薯还会产生较多的纤维，食用后不易消化。

如果长芽的红薯表皮存在黑斑、发霉，说明已经发霉，应避免食用。红薯发芽并不会产生有害物质，所以发芽的红薯是可以吃的，但是如果长了黑斑发霉，那就不要再吃了。因为黑斑属于霉菌，摄入后产生毒素，可能危害人体健康。