2017.2.21周二
一.steamed rice & steamed fish & steamed broccoli （或bean）
rice：
做法：1.rice放在冷水中泡5分钟
2.水+一点油+盐烧开后，加入泡好的rice，开火煮熟，拿出来装在小杯子里
fish：
做法：1.拿一张bake paper，上面放上鱼，鱼上面撒上lemon汁，撒上salt和pepper，放上parsley，用纸包好放入烤箱烤8---10分钟
bean：
做法：1.水+盐烧开
2.把bean去皮（只剩豆，放在锥子形筛子里，筛子放进沸水中煮一分钟，然后从筛子处注入点冷水）
3.把水煮好的bean拿出来，放在冰水中
broccoli：
做法：1.把 broccoli 切成一块一块
2.把broccoli放入水+盐烧开的热水中，煮1分钟
3.捞出来放冰水中
4.在锅里放点butter，放入bean和broccoli
5.放入salt、 pepper、
6.倒出来放在筛子里过滤待用
汇总：
1.把饭倒出来放盘子上
2.放上烤好的鱼
3.放上煮好的broccoli和bean
4.煮些better倒在盘上
二.poached chicken ----------- cous cous（ each 60g ）
cous cous：
材料：60g cous cous
做法：水+盐烧开后直接倒入cous cous 等它凝固即可
poached chicken：
材料：garlic 3片
洋葱 1/4个
Ginger
butter
cream
salt
pepper
鸡块
tarragon（龙篙叶）
stock
做法：1.切好garlic、洋葱
2.锅烧热加点butter，放入garlic和洋葱、Ginger，炒热
3.加入点白酒（optional），加点stock
4.加入cream，加点salt， pepper
5.加入一点tarragon
6.加入鸡肉
7.用bake paper盖上用小火煮15-20分钟后把鸡捞出来，汤底转大火烧，再加点cream或盐等调料
汇总：
拿盘在最下面装点cous cous，然后放上鸡肉，鸡肉上烧汤底，放点tarragon做装饰，加葱做装饰，在鸡上放点盐和pepper做装饰
三.steamed pudding
做法：1.butter+ sugar 搅拌均匀，至少五分钟或十分钟（直到butter的颜色变淡黄light yellow和变软）
2.加入鸡蛋继续搅拌（一个一个加）
3.把S.R. flour从筛子倒下去，加入刚刚的搅拌物中
4.加入milk搅拌
5.把搅拌物倒入 papping bag 中
6.在杯子里用butter抹一遍，再用sugar抹一遍。然后把第5步中的混合物挤入杯子里
7.放上一片巧克力
8.再挤上一点
9.把杯子用力顿一下桌子，使东西沉到杯底，使东西占杯子80%
10.把杯子放在盘里，盘里加点水，放入烤箱烤30-45分钟
caramel sauce
材料：200g sugar
500ml cream
做法：直接放在火上加热，融化后加入500ml cream
cream Chantilly（奶油慕斯）
材料：100ml cream
10g sugar
vanilla
做法：把上述材料放一起用whisk打好，装入papping bag待用
汇总：1.在盘底装一条caramel sauce
2.把烤好的pudding切掉头放在上面，再在pudding上面浇点caramel
3.在旁边挤出cream Chantilly 做装饰
4.放上叶子做装饰
2017.2.24（周五）
一.Roast vegetable
做法：
pumpkin：
1.切好放盘
2.放上salt、 pepper、 rosemary 、 oil 、pepper corn（转动的那种胡椒）然后搅拌均匀，放入oven烤10分钟（240°）
capsicum：
切好，放上salt、 oil、 pepper 搅拌均匀放入oven烤7-10分钟（240°）
eggplant：
切好，放上salt、 oil、 pepper 搅拌均匀放入oven烤6-7分钟（240°看颜色判断是否熟了）
potato：
切好土豆放上oil、 salt、 pepper放入oven烤20-25分钟
二.Roast chicken
材料：1/2 onion
1/2 carrot
2叶 celery
red capsicum
parsley
lemon
1头 鸡 （size： chicken= 12：1200g）
做法：1.把onion、 carrot、 celery切好放在烤盘里，撒上salt、 pepper
2.把另外的一些onion 、 carrot、 red capsicum 、 parsley塞进鸡屁股中，然后用钱把鸡绑起来
3.在一个盘里，放点油、salt和pepper，把鸡腌制好，放在烤盘菜的上面，挤上lemon汁，放上几片lemon
4.放进烤箱烤25--35分钟（170°）
5.把鸡拿出来，用温度计插入鸡身，如果在75度以上那么就是熟了，否则就是没熟，需要继续烤。
三. Grilled lamb
材料：oil
salt
Ginger
pepper
lemon汁
garlic
做法：1.把oil、 garlic、 Ginger、 thyme（百里香）、salt、 pepper、 lemon汁调好放在盘里
2.把洗好的羊肉放入腌制
3.用刀在羊肉上刺，使其入味
4.放置至少两个小时
5.拿一个grilled pan 在火上加热，放上一点油，涂抹均匀，继续加热，直至温度足够高
6.切好leek （一截一截的），放在pan上煎（做装饰），煎好后拿出来放一旁待用。
7.放下lamb下去煎，2-3分钟（颜色变了，拿出来）。ps：一面煎2-3分钟，翻三次（turn）
8.盘上放烤好的pumpkin和红椒撒上pepper corn和 salt，放上羊肉，放上lemon片，放上leek， thyme做装饰
四.Grilled steak （ beef）
材料：oil
salt
pepper
rosemary
做法：1.先将steak切成两根手指宽度
2.切掉过硬的皮
3.在盘里放salt 、 pepper、 oil 、rosemary
4.把肉放进去腌制，腌制时在肉上massage，使其入味
5.封上保鲜膜放置
6.用grilled pan加热放上油
7.温度足够高后把beef 放下去，一面煎2-3分钟，翻2个turn就煎好了。用温度计测牛排内部温度
ps： rare（3分熟）55°--58°
medium（5分熟）62°--65°
welldone （全熟）73°
medium welldone（7分熟）
8.拿盘放在烤好的蔬菜（eggplant、 red capsicum 、pumpkin 撒上pepper corn 粉），放上用油煎好的onion，旁边放上beef， beef上切一块garlic butter，放上一根rosemary做点缀
五.chicken：
做法 ：将整个鸡去皮，在皮上划几道刀痕，放上tandoori酱，给鸡做按摩，使酱入味，把胡萝卜切成整块，放入鸡肚子。放入烤箱烤
2017.3.3（周五）
一.Individual marble cake
材料： 100g S.R. flour
1 lemon
50g butter
50g sugar
1 egg
30ml milk
10g cocoa powder
oil 根据powder来放，不要放太多
做法：1.把butter和sugar和柠檬皮放一起搅拌（5-7分）
2.把蛋打出来放盘里（不要搅拌）待用
3.cocoa powder 放盘里倒点油搅拌，使颜色变黑色
4.butter 和sugar搅拌5-7分钟后加入鸡蛋
5.在模具上喷上spring oil 然后用sugar转一圈使其黏上sugar
6.把面粉用筛子过滤好后待用
7.搅拌物拿出来倒入牛奶和面粉，切，转
8.加入cocoa power with oil 用勺子切两下，然后拿出来放在模具上（同心圆），把模具拿起来往桌子拍一拍，使其贴合底部。放入烤箱16--20分钟（230°）
二.blueberry/ chocolate muffin
材料：200g butter
125g sugar
150ml egg
250g plain flour
15g baking powder
80ml milk
50ml blueberry
60g white chocolate
ps：1.1公斤flour放30g baking flour
2.one egg around 55g
做法：1.把butter切成小块加入sugar用搅拌机搅拌，从low speed到high speed（直至颜色变黄），让糖与butter充分混合
2.把蛋打出来放盘里（不要搅拌）待用
3.把flour和baking powder 混合后用筛子过滤待用
4.把鸡蛋一个一个加进去（要一个一个加），在搅拌过程中要时不时地把底部的糖翻上来再搅拌
5.换上whisk 继续搅拌（之间用padle）
6.加入牛奶和面粉（一些一些加），用scraper切，转，切，转。再把全部面粉倒入，加入white chocolate切，转，切，转
7.加入blueberry（冰冻的）
8.搅拌好用手一个一个捏出来放在蛋糕纸中
9.放入烤箱烤15-20分钟（165°）
10.时间到后拿出来用手触摸，如果会压扁，再烤1-2分钟
三.madeira cake（重油软蛋糕）
材料：250g sugar
250g butter
vanilla
1 lemon
250g S.R. flour
4 eggs
做法：1.把butter切小块，把柠檬皮弄好
2.butter+sugar +柠檬皮 搅拌（开四挡速度）
3.过滤好面粉，打好鸡蛋
4.加入点vanilla 继续搅拌
5.拿好烤盘（cake mould）喷上油，用bake paper做好样式，贴合烤盘
6.加入鸡蛋继续搅拌
7.加入面粉切，转
8.放进烤盘
9.放入烤箱烤40-45分钟（165°）
四.gamache（巧克力酱）
材料：1kg dark chocolate
500ml cream
ps： chocolate和cream的比例总是2：1
做法：1.把cream放在锅里加热
2.加热完后加入chocolate搅拌（不要在火上继续加热，而是关掉火后加入 chocolate 搅拌）
五.piping bags（裱花袋）
做法：1.把纸切好，然后从中间开始慢慢卷起来，最后一步要反锁，从里面看是没有洞的。
2.把水烧开，巧克力放盘里加热融化，然后用筛子过滤到另一个盘里
3.把巧克力放入piping bag想，从上面把纸往下面折。
4.把piping bag 下面切一点点小口，然后可以在盘上写字。
补充：creaming method：
1.butter+sugar （黄油加糖打好）
2.eggs （加入鸡蛋继续搅拌）
3.dry ingredients （加入干的材料）
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