这几天广州的天气“忽冷忽热”，感觉一天下来，就好像过了一年的春夏秋冬！
当然，这个时候肯定要来一碗老广们“从小吃到大的”牛杂！
牛杂，是广州街头最常见的小吃，吃的是美味，更是吃的是老广们的情怀。
在广州每一间萝卜牛杂店都有着自己独特的手法。每一碗街头的萝卜牛杂，都有自己的秘密。
然而广州人最忌讳的是“上火”的食物，所以萝卜是牛杂是必不可少的搭配。萝卜和牛杂放在一起，不但有醇香的口感，而且清热生津，消食不气。
牛杂曾经是低档货，放在以前都是穷人才会吃的东西。现在可以在街头每个角落都可以找得到。正不正宗，就要看它的味道如何了！一般奸诈的商家会把牛肺换成一点猪肺，如果你是一个很会吃的吃货，一般都能吃得出来。
广州人恋上牛杂，这件事要从上世界80、90年代说起，以前改革开放和下岗率严重，能吃苦的人都卖起了牛杂。
广州本地人，不怕辛苦、不怕臭、不怕脏，最先“上岸”的人都发家了。
一般一煲牛杂里面肯定会出现，牛肺、牛肠、牛肚，面筋和萝卜，萝卜主要是清热解毒，让整煲牛杂吃完不会怎么上火，面筋主要吸收整煲牛杂的美味。
当然有的商家还是会放一些鱼丸、牛肉丸、还有挺多读者们都喜欢吃的牛蒡，牛百叶、牛脆骨。这些材料一般都是老广店家都会加上去的。
正宗的老广店家是不会把牛肺换成猪肺的，因为会把牛肺的口感吃坏，牛肺，要切制小块，跟其他牛杂摊区别大，大块切的牛肺口感糟糕，腥、不入味；牛肠牛香味十足，软烂好嚼；牛脆骨，切制小块，好嚼回味无穷；
以前一碗牛杂都是几块钱一大碗的，现在一碗牛杂10几块一碗量还不是很多。证明了经历很多时代变迁，而不变的是这里的味道！
在广州。每一条街区，都有专属的牛杂档。它们风味迥异，有的咸，有的甜，邻里街坊都喜欢去哪，心里都有数。只是社会生活的节奏加快，到底还有多少档主仍愿意花耐心清洗，花功夫选料呢？
不说了，买碗牛杂去。
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