2018年成功上市的美团，近日被曝外卖佣金涨至22%！而此前美团的外卖佣金为15%。此消息一出，商家和网友们都不淡定了，称美团太黑。
2015年，美团刚开始进入市场的时候，抽成还比较少，大多数城市都只有5%左右。不仅抽成少，为了快速占领市场，美团还倒贴的为商家提供各种补贴。
烧钱自然是管用的，美团的市场规模在2年内迅速壮大，入驻商家数量从2015年的50万上升到了2017年的超过270万。随着市场增大，美团的胃口也越来越大，为了获取利润，抽成由5%涨至了15%-18%，此时外卖商家们的日子勉强还能过。
而如今，也许是公司上市了，开始有盈利的压力了，也许是觉得在外卖领域已经成为了巨头，不用再担心其他竞争对手了，美团再次将抽成涨至22%，成为了外卖市场佣金最高的平台。
22%是什么概念？
简单来说，就是100元的外卖，美团要抽成22元。如果再遇上商家搞活动，比如满50元减5元什么的，美团还是要收取22元的平台费。如此一来，商家就根本不赚钱了。
面对外卖平台如此提高抽成，商家们也是欲哭无泪，无力反击。为了不亏本，部分商家只得含泪退出外卖平台，一部分商家则选择提高单价转移成本，还有更尴尬的商家，离了平台活不了，不离开平台也赚不到钱，陷入两难境地！
任何不赚钱的商业都是不道德的——对商户来说是如此，对外卖平台也是如此。所以外卖平台逐步上调佣金，通过佣金来赚钱是一个必然趋势。
但社会的大趋势是，外卖已经成为绝大部分人的生活方式，95后、00后越来越懒，外卖更是成为了他们的刚需，外卖平台则是所有品牌眼红的金矿。
有人就有江湖，有流量就有生意，所以外卖这条大船该上还要上，但是怎么才能“淘到金”呢？这里有3个品牌的小故事，希望对你有所启发。
1、要提价，同时也要提升产品
面对佣金政策的调整，成都某茶饮品牌的老板小任并不慌张，她早想就想好了对策。
“首先要调整产品价格，把利润空间做出来，但不可能相同的产品无故涨价，必须要让产品匹配上这个价格。
她首先把外卖产品和门店产品做区隔；其次是将外卖菜单上30%已有产品进行升级，增加新鲜感、记忆点，提价也提得有底气；第三是做套餐，把茶饮和果盘、轻食做成套餐一起卖。
外卖虽然难赚钱，但是市场上永远有赚钱的外卖店，比如罗胖跨年演讲提到的南城香，就通过外卖把自己的营业额提升了10倍。
2、把外卖平台当跳板，建立自己的“客群库”
做卤肉店的大彭说，做外卖千万不要被平台绑架，而要让平台为你所用。
如何利用平台呢？
从去年夏季，其实大彭就开始着手组建自己的微信社群，凡是通过外卖平台下单的顾客都会收到一张邀请进群卡，进群后他会时不时的给顾客发红包，半年下来他的社群已经有300多人了，顾客在群里直接下单后，他安排店员去送。“平台靠不住啊，佣金太高了，自己做更划算。”
大彭的算盘其实很好打，新店开业想吸引周围的人，外卖平台是最好的媒介，但他一开始就没打算在这上面赚钱，而是把平台作为一个跳板，建立自己的小社群。一个十几平米的小店，只要能把周围500户以上的客户稳定住了，服务好了，营收不成问题。
3、做最好的外卖，不为利只为名
市场最残酷的地方就在于，对流量品牌的偏爱显而易见，不管是进商场还是进外卖平台，大品牌的租金、佣金都是一路绿灯。
而你有没有想过，线下做不火，但可以通过外卖平台把自己的品牌做出势能呢？
上海的一咖啡店的老板一早就看透了这个利害，他开店之后，就在外卖上狠下功夫，但并不是为了利，而是为了名。
他的外卖包装有质感，保温时间长、不易洒漏；外卖的大部分评价他都要一一回复；为了保证咖啡品质，只在一天不忙的时候开外卖……
开业一个多月，他的咖啡就爬到了大众点评上海黄浦区咖啡馆排行榜第一名，到了三个月又相继攀升到了上海市咖啡馆服务、评价、口味等排行榜第一名。
因此，慕名前去打卡的人让这个小店格外忙活，还被多个媒体采访报道。
现在小店已经有了固定的客群，并实现盈利，老板也在筹谋着合适的时候拓展新店。至于外卖平台，对他而言，已经收割够了线上的流量，目的实现了。
关于2019如何做外卖，你怎么看？
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