炒排骨

左边的

你吃过炖排骨煎排骨烧排骨以及糖醋排骨，但是你吃过炒排骨吗？

把排骨拿来炒，貌似有点不可思议，但我要告诉你，只要方法恰当，炒排骨并非无稽之谈。

食材

• 切成小段的猪小排
• 想吃的素菜（比如我加的是菜椒和红椒）

调料

• 盐
• 鸡精
• 花椒
• 干海椒
• 姜
• 自制油辣子

步骤

1. 将排骨放锅里，加入几颗花椒，撒点盐，放两片姜，加水煮，水开后调至小火再煮半个小时。

这一步的目的是将排骨煮熟，可以煮久点，不然排骨的肉很绵。煮排骨期间可以将素菜切好。

2. 将排骨捞出沥干水，准备几颗花椒和几个干海椒。在炒锅里放油，油8成热的时候将排骨、花椒和干海椒一起倒进去，炒半分钟，倒入素菜，放两勺自制油辣子，撒盐和鸡精。一起炒几分钟，直到素菜炒熟就可以出锅了。

油不要烧得太热，不然排骨下锅很容易糊。排骨下锅的时候肯定会热油四溅，不要怕，我告诉你一个方法：用锅盖做盾牌，可以有效阻挡飞溅的热油。

总结

炒排骨首先要把排骨煮熟，不是直接炒；
油不要烧得太热，容易糊；
灵活的运用锅盖可以减少不必要的伤害。