豆腐丸,在壶镇吃货的心中应该是一种深刻的记忆。以前在外读书或者多年不回家的时候总会想说回家了,去吃碗豆腐丸,而这家老字号就在壶镇的“内环”-市坛。
市坛豆腐丸不大不小的店面已经开了很多年,期间有过一次装修。豆腐丸顾名思义就是豆腐做的丸子,豆腐一定要用本地的手工老豆腐,捣碎成糊,然后包裹进颗粒状的瘦肉,用手先搓成椭圆形的粗胚,然后放到装满面粉的碗中来回滚动,多年的手艺瞬间开始体现,手起手落丸子已经均匀的裹上面粉,轻轻一弯,丸子顺势滚入滚烫的铁锅中。
市坛豆腐丸老板说这锅汤非常讲究,一定要搭配猪肚一起煮,这样煮熟的猪肚带着汁水混合整锅汤汁,可以在不加任何调料的同时拥有鲜甜的味道,其实豆腐丸的绝配产品历来就是猪肚猪肠,一碗3块钱4个的豆腐丸,配上几两猪肠子,也许正是这种市井的小店,才能拥有跟我们一起成长起来的记忆吧,老字号豆腐丸,值得你们去回味。
市坛豆腐丸
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