看谱说菜—桂香芋乳

芋头做甜品是福建和广东的特色。北京人以前很少吃芋头。大约在1996年有一部电视剧《宰相刘罗锅》播出。其中有一集讲的是荔浦芋头的故事，那时候电视节目对人们生活影响非常大。就一集电视剧，把北方人生生变成吃芋头的了

我很少吃芋头，有一次武夷山制茶大师郭养滨大哥给我寄来一箱，吃了几次，干，面，甜，结果有点上瘾了。

芋头放在水里煮透，是不是因为时间成本的问题？用水煮味道会有所损失。我觉得切片后直接蒸，味道会保存得更好一些。

至于最后要用京糕刻字覆盖在上面，绝对是北京地方特色。南方不产山楂，这个方式实在是太北京化了。