菜谱分享|四川泡菜的制作

文|清河

四川泡菜，誉满神州，酸脆爽口，开胃健脾，让人大快朵颐。

图片来自网络

做一坛自己的泡菜，想必是无数人的梦想。

今天我把压箱底的记忆拿出来和大家分享，有兴趣的童鞋请小板凳坐好，拿纸和笔认真记录。

第一步，买个泡菜坛

各种土产商店均有销售，大小根据人数多少而定，准备好之后洗干净备用。

菜谱分享|四川泡菜的制作

第二步，熬制泡菜汤

一锅清水，加入各种乱七八糟的干作料，加入适量的盐，烧开，倒入洗干净的坛子中，待到冷却至室温，即可加入洗干净的各种菜制作泡菜了。

菜谱分享|四川泡菜的制作

第三步，备菜

根据自己的喜好和季节特点，准备若干种要泡的菜，本次准备了仔姜，芹菜，蒜薹，萝卜,小红辣椒等。

(本来还准备了豇豆和圆白菜，装不下了，只好作罢)

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第四步，放菜

将各种菜品按照耐泡程度分层放入，然后加上适当的盐和白酒)

菜谱分享|四川泡菜的制作

第五步，水封

盖上坛子盖，在坛沿周围加上适当清水密封。

菜谱分享|四川泡菜的制作

■注意事项

1-泡菜汤禁止油星。

2-放入的菜适当晾干水分。

3-每次加菜时候，加入适当的盐和白酒。

4-初次放菜，建议放一些红水萝卜，这样泡菜更容易有酸味，关键是泡菜汤颜色也漂亮。

5-用于水封的坛沿水不能缺，否则会有细菌入侵，引起泡菜变质。

四川泡菜的工序介绍到此结束，至于味道如何，就交给时间和天意吧。

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品尝

24小时后，忍无可忍捞了一点尝一尝。你别说，还真产生化学反应了。

芹菜已经正儿八经变成泡菜了，酸脆可口。

不过蒜薹还有点儿辣，差点劲儿，需要再泡一些时间。

泡菜实物